Dominando la Consistencia del Coulis de Frutas
Un coulis se basa en el equilibrio entre intensidad y fluidez. Si está demasiado líquido, se desparramará sobre tu postre; si está demasiado espeso, perderá su elegancia. Conseguir la viscosidad correcta es cuestión de saber cuándo detener la reducción.
Entiende el punto de evaporación
El coulis se espesará al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando aún parezca un poco más suelto de lo deseado. Ten siempre una cuchara metálica enfriándose en el congelador para probar la consistencia mientras avanzas.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- cuchara de metal
What goes in.
- 450 gbayas frescas o congeladas descongeladas
- 30 gazúcar granulada
- 5 mlzumo de limón fresco
Observando el recubrimiento
Sumerge el dorso de una cuchara fría en la fruta hirviendo a fuego lento. Pasa el dedo por el líquido de la cuchara; si la línea se mantiene limpia y la salsa no vuelve a cubrirla, está listo.
The method.
Combinar
Coloca la fruta, el azúcar y el zumo de limón en el cazo a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la fruta se ablande y suelte sus jugos.
Cocinar a fuego lento
Deja que la mezcla hierva suavemente a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Si la mezcla parece demasiado acuosa, aumenta el fuego ligeramente durante 2 minutos para favorecer la evaporación.
Colar
Pasa la mezcla a través de un colador de malla fina a un bol limpio. Usa el dorso de una espátula para presionar firmemente sobre los sólidos y extraer todo el líquido, dejando atrás las semillas y las pieles.
Enfriar
Deja que el coulis alcance la temperatura ambiente y luego refrigera. Se espesará considerablemente una vez frío.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Deja reposar una ramita de menta o albahaca en el coulis caliente durante tres minutos antes de colarlo.
Especiado
Añade una tira pequeña de piel de naranja o una pizca de cardamomo molido durante la etapa de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si tu coulis está demasiado espeso después de enfriarse, añade media cucharadita de agua a la vez batiendo hasta que alcance la fluidez deseada.
Para frutas de hueso como los melocotones, retira la piel antes de cocinar a fuego lento para asegurar una textura más suave.
No hiervas en exceso; el fuego alto puede apagar el color brillante de la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena para espesarlo?
Evita los almidones. Hacen que el coulis se enturbie y cambian la textura de una salsa limpia y brillante a una pastosa.
¿Cuánto tiempo se mantendrá bien?
Almacenado en un recipiente hermético, se conservará hasta por cinco días en el refrigerador.
How real cooks make it.
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