Crema Pastelera para Tartas de Fruta
Una tarta de fruta bien hecha necesita una base que no empape la masa ni se deslice de la fruta. Esta natilla es el cimiento estructural que mantiene tu presentación en su lugar.
Vigila el calor y no dejes de batir.
El margen entre la natilla espesada y los huevos revueltos es muy estrecho; quédate en el fogón y usa una olla de fondo grueso para evitar que se pegue.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Papel film
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 4yemas de huevo grandes
- 3 cucharadasmaicena (almidón de maíz)
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Introducción Gradual de Calor
Añadir lentamente la leche caliente a tu mezcla fría de huevo evita que las yemas se cuajen, asegurando que la crema final sea sedosa en lugar de granulada.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en una olla a fuego medio, luego retírala del fuego.
Batir yemas y azúcar
En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y espesa.
Atemperar los huevos
Batiendo constantemente, vierte aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo para igualar temperaturas, luego vierte todo de nuevo en la olla.
Cocinar hasta espesar
Regresa la olla a fuego medio. Bate continuamente hasta que la mezcla hierva. Una vez que espese hasta formar una pasta densa, cocina por un minuto más para eliminar el sabor a maicena cruda.
Colar y enfriar
Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol limpio. Incorpora la mantequilla y la vainilla, luego presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Crema de Limón
Incorpora dos cucharadas de ralladura de limón fresco y tres cucharadas de jugo de limón después de retirar la olla del fuego.
Variación de Chocolate
Agrega cuatro onzas (aproximadamente 115 g) de chocolate negro picado mientras la natilla aún esté caliente para crear un relleno denso, similar a una ganache.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre un trozo de papel film tocando directamente la superficie de la crema pastelera mientras se enfría para evitar que se forme una piel gruesa y gomosa.
Si ves pequeños grumos, no te preocupes: pasa la crema por un colador una segunda vez para alisarla.
Espera hasta que la crema pastelera esté completamente fría antes de verterla en una base de tarta prehorneada; si aún está tibia, el calor residual ablandará la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes hacerlo, pero requiere una cocción más prolongada para eliminar el sabor harinoso y la textura será ligeramente menos transparente y brillante que una espesada con maicena.
¿Cuánto tiempo se mantendrá firme en la nevera?
Una vez completamente enfriada y cuajada, la tarta mantendrá su textura durante 24 horas. Después de eso, la humedad de la fruta o de la crema pastelera puede comenzar a ablandar la base de la masa.
How real cooks make it.
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