Cómo usar la gelatina
Ya sea que estés clarificando un consomé o creando una panna cotta con estructura, la gelatina proporciona la base para postres fríos y aspic salados. Es un ingrediente temperamental que recompensa la paciencia sobre la prisa.
Controla la temperatura para gestionar la solidificación.
La gelatina no cuaja en el congelador; necesita refrigeración constante. Evita añadir piña fresca, kiwi o papaya, ya que las enzimas de estas frutas descomponen las proteínas e impiden que la mezcla solidifique.
- Un bol pequeño
- Un batidor de varillas
- Una cacerola de fondo grueso
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1 sobre (7g)gelatina neutra en polvo
- 1/4 tazaagua fría o zumo de fruta
- 1 3/4 tazasbase líquida (leche, nata o puré de fruta)
Hidratar los gránulos
Espolvorea la gelatina sobre el líquido frío y déjala reposar cinco minutos. Parecerá puré de manzana; esta absorción asegura que cada gránulo se disuelva uniformemente al aplicar calor más tarde.
The method.
Hidratar la gelatina
Vierte el líquido frío en un bol pequeño y espolvorea el polvo de gelatina sobre la superficie. No remuevas al principio; déjala reposar hasta que la superficie parezca arrugada y firme.
Disolver
Calienta la base líquida principal en una cacerola a fuego bajo. Añade la masa de gelatina hidratada y bate suavemente hasta que el líquido esté completamente transparente y no queden vetas.
Colar y verter
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a tus moldes para asegurar una textura suave. Cubre y refrigera durante al menos tres horas.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños puntos en tu postre terminado, la gelatina no se disolvió por completo; cuela la mezcla caliente antes de enfriarla.
Para desmoldar, sumerge la base del ramequín en agua tibia durante cinco segundos, luego invierte sobre un plato.
Aumenta ligeramente la proporción de gelatina si planeas mantener el postre fuera del refrigerador por un período prolongado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hervir la gelatina?
Evita hervir. Las temperaturas superiores a 100°C degradan la estructura proteica, dando como resultado una gelificación blanda que probablemente colapsará.
¿Cómo sé si ha cuajado?
La superficie debe sentirse firme al tacto ligero, y toda la masa debe temblar ligeramente al golpear el recipiente.
How real cooks make it.
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