Brillo de Albaricoque para Tartaletas de Fruta
Una tartaleta sin brillo se ve incompleta. Una pasada rápida de abrillantador tibio sella la fruta, manteniendo las bayas vibrantes y los duraznos cortados sin que se pongan marrones mientras reposa en el mostrador.
La consistencia lo es todo
Buscas la viscosidad de la miel tibia; si está muy espeso, se aglomerará y moverá la fruta de su lugar. Si está muy líquido, se escurrirá por los bordes y se acumulará en la bandeja de servir.
- cazo pequeño
- brocha de repostería
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazamermelada de albaricoque
- 1 cucharaditaagua
Suavidad a través de la resistencia
No te saltes el paso de pasar la mermelada por el colador. Quieres la esencia de la fruta sin la pulpa fibrosa que arruina el aspecto claro y profesional.
The method.
Calentar la mermelada
Pon la mermelada de albaricoque y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la mezcla esté suelta y apenas burbujee.
Colar
Vierte la mezcla caliente a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, usando el dorso de una cuchara para presionar el líquido. Desecha cualquier trozo de fruta restante atrapado en el colador.
Aplicar
Espera un minuto a que el abrillantador se enfríe un poco para que no esté hirviendo. Sumerge tu brocha de repostería y aplícala en una sola dirección sobre la fruta, usando pinceladas largas y firmes para evitar alterar la disposición.
When it doesn't go to plan.
Trabaja rápido, ya que el abrillantador se asienta al enfriarse.
Si el abrillantador se espesa en el tazón mientras trabajas, vuelve a calentarlo por treinta segundos.
Usa una brocha de cerdas suaves para evitar arrastrar o raspar las superficies blandas de la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Hace que la tartaleta sepa a albaricoque?
El abrillantador de albaricoque es lo suficientemente neutro como para que, en general, adopte el carácter de la fruta debajo de él, aunque notarás un ligero toque de dulzura.
¿Puedo usar jalea en lugar de mermelada?
Sí, la jalea de grosella roja es una alternativa común para las bayas oscuras, pero no requiere colado.
How real cooks make it.
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