Cómo hacer un Coulis de Frutas
El secreto para un acabado profesional en cualquier postre reside en la textura de tus acompañamientos. Un coulis bien hecho debe cubrir el dorso de una cuchara limpiamente, dejando solo la esencia pura de la fruta.
La consistencia depende de la malla
Tu colador es la herramienta más importante aquí; cuanto más fina sea la malla, más aterciopelada será tu salsa final.
- Licuadora o procesador de alimentos
- Colador de malla fina
- Espátula de goma flexible
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 450 gFruta fresca o congelada descongelada (frambuesas, fresas o mangos funcionan mejor)
- 2 cucharadasAzúcar granulada (ajustar según la madurez de la fruta)
- 1 cucharaditaJugo de limón o lima recién exprimido
Extrayendo la esencia
Usa el dorso de un cucharón o una espátula flexible para presionar firmemente el puré contra los lados del colador. No te apresures; sigue raspando la parte inferior del colador para recoger la salsa suave que se acumula debajo.
The method.
Prepara la fruta
Quita el pedúnculo a las fresas o los huesos a las frutas de hueso. Si usas frambuesas, puedes saltarte el paso de cocción por completo para conservar su sabor crudo y vibrante.
Haz el puré
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo cítrico en una licuadora. Pulsa hasta que esté completamente licuado.
Cuela
Coloca tu colador sobre un bol limpio. Vierte el puré y trabájalo con la espátula. Descarta las semillas secas y la pulpa que queden en el colador.
Ajusta
Prueba la salsa. Si está demasiado espesa, agrega agua de cucharadita en cucharadita. Si le falta brillo, agrega una gota más de cítrico.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Añade una pizca de cardamomo molido o una sola estrella de anís durante la etapa de licuado para un perfil aromático más profundo.
Infusión Herbal
Deja reposar hojas frescas de menta o albahaca en el puré durante diez minutos antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Si la fruta es particularmente ácida, aumenta el azúcar, pero añádelo de cucharadita en cucharadita para no enmascarar el sabor de la fruta.
Para un color más intenso y una textura ligeramente espesa, cocina la fruta y el azúcar en una cacerola pequeña durante cinco minutos antes de licuar.
Guarda en una botella exprimible en el refrigerador; se conservará hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, solo asegúrate de que la fruta esté completamente descongelada y escurrida de cualquier líquido en exceso antes de licuar.
¿Por qué mi coulis sabe insípido?
Probablemente necesite más ácido. Un pequeño chorrito de jugo de limón actúa como un puente, resaltando el sabor de la fruta.
How real cooks make it.
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