Cómo Hacer un Coulis de Frutas
El secreto de un coulis nítido y profesional está en el acabado. Busca una consistencia que cubra el dorso de una cuchara sin ser lo suficientemente espesa como para mantener un pico.
La madurez es tu ingrediente principal.
Usa fruta en su punto óptimo. Si la fruta está acuosa o carece de aroma, la salsa resultante será unidimensional.
- colador de malla fina
- licuadora de alta potencia
- cazo pequeño
- espátula de goma
What goes in.
- 450 gfrutas del bosque o fruta de hueso frescas, sin hueso y sin tallo
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
- 1 pizcasal kosher
Pasar por un colador de malla fina
No te saltes el colador. Presionar el puré a través de la malla elimina las semillas y las pieles fibrosas, transformando un puré grumoso en una salsa brillante y uniforme.
The method.
Preparar la fruta
Coloca la fruta limpia, el azúcar y el zumo de limón en tu licuadora. Si la fruta está congelada, descongélala completamente primero.
Licuar
Procesa a alta potencia durante sesenta segundos. La mezcla debe pasar de trozos fragmentados a un color profundo y líquido.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol. Vierte el puré en el colador y usa tu espátula para presionar el líquido a través, dejando solo la pulpa y las semillas.
Ajustar y enfriar
Prueba la salsa. Debe ser brillante y distintiva. Añade unas gotas más de limón si te parece insípida. Tapa y enfría durante al menos una hora para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Remoja una ramita de menta o albahaca fresca en la salsa a fuego lento durante cinco minutos antes de enfriar.
Con especias
Añade una pizquita de cardamomo molido o pimienta negra a la licuadora para las variaciones con fruta de hueso.
When it doesn't go to plan.
Siempre prueba tu fruta antes de añadir el azúcar; las bayas ácidas necesitan más, mientras que los melocotones dulces de verano pueden necesitar menos.
Si vas a servir esto sobre pastel caliente, sirve el coulis frío para proporcionar contraste de temperatura.
Para una salsa más espesa, cocina a fuego lento el líquido colado en un cazo pequeño a fuego medio durante cinco minutos para evaporar el exceso de agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Se conservará en el refrigerador en un frasco de vidrio hermético hasta por tres días.
¿Por qué mi coulis se ve apagado?
Generalmente, esto ocurre si la fruta se cocina demasiado o si la mezcla se aireó en exceso. Mantenlo frío y manipúlalo con cuidado.
How real cooks make it.
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