Cómo hacer un coulis de frutas para emplatar
Un buen coulis actúa como el toque final que une un plato. Buscas un color vibrante y una consistencia que mantenga una línea al pasarle una cuchara.
La consistencia se controla con la malla
Utiliza un colador de malla fina para asegurarte de que no queden semillas ni pulpa. Si la fruta es muy ácida, puede que necesites un poco más de azúcar para equilibrarla.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- colador de malla fina
- espátula de silicona
- bol pequeño
What goes in.
- 450 gfrutos rojos (frambuesas, fresas o moras), frescos o congelados
- 50 gazúcar granulada
- 15 mlzumo de limón fresco
- 5 mlagua (solo si la fruta está seca)
Pasar, no forzar
Usa el reverso de un cucharón para presionar la fruta a través del colador. Mantén la presión constante para recoger el puré suave sin empujar la fibra a través de la malla.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar y el zumo de limón en el cazo a fuego medio-bajo.
Cocer a fuego lento
Cocina durante unos 5 a 7 minutos. La fruta se descompondrá y el azúcar se disolverá en un almíbar. Estará listo cuando la fruta esté blanda y el líquido se haya espesado ligeramente.
Colar
Vierte la mezcla en el colador de malla fina colocado sobre un bol. Presiona firmemente con un cucharón para extraer el jugo y el puré.
Enfriar
Cubre y refrigera hasta que esté frío. La salsa espesará al enfriarse.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Añade una pequeña tira de piel de naranja o una estrella de anís al cazo mientras se cocina a fuego lento, y retíralo antes de colar.
Infusionado con Hierbas
Deja reposar dos ramitas de menta o albahaca fresca en el líquido caliente colado durante cinco minutos antes de retirar las hierbas.
When it doesn't go to plan.
Si el coulis parece demasiado espeso después de enfriarse, añade media cucharadita de agua y bate hasta alcanzar una consistencia vertible.
Prueba la fruta antes de añadir el azúcar; si está excepcionalmente dulce, reduce el azúcar a la mitad.
Guarda en una botella con aplicador para emplatar con precisión; se conservará durante tres días en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí. Si usas fruta congelada, añade un minuto más al tiempo de cocción para tener en cuenta el contenido adicional de agua.
¿Por qué mi salsa se volvió marrón?
El fuego estaba demasiado alto. El coulis debe cocinarse suavemente para preservar el pigmento natural y brillante de la fruta.
How real cooks make it.
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