Dominando las Proporciones de la Buttercream
Para una buttercream americana estable y lista para decorar, busca una proporción de una parte de grasa por dos de azúcar glas en peso. Comienza con 225g de mantequilla sin sal y 450g de azúcar glas, añadiendo nata o leche cucharada a cucharada hasta alcanzar la consistencia deseada para extender o decorar.
La temperatura es la base
Si la mantequilla está demasiado blanda, el glaseado se deslizará del pastel; si está demasiado fría, terminarás con grumos sin mezclar. Busca una temperatura de unos 18°C, donde la mantequilla ceda ligeramente a la presión pero mantenga su forma.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Báscula de cocina digital
- Espátula de goma
What goes in.
- 225gMantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 450gAzúcar glas, tamizado
- 30mlNata para montar (35% materia grasa)
- 5mlExtracto de vainilla
- pizcaSal marina fina
Bate hasta que cambie de color
Antes de añadir el azúcar, bate la mantequilla a velocidad media-alta durante cinco minutos. Debe pasar de amarilla a una crema pálida y voluminosa para crear la estructura necesaria que sostendrá el azúcar.
The method.
Aireación
Coloca la mantequilla en el bol y bate hasta que esté visiblemente más pálida y voluminosa.
Incorporación
Pon la batidora a la velocidad más baja y añade la mitad del azúcar. Una vez incorporado, añade el resto.
Hidratación
Vierte la nata, la vainilla y la sal. Aumenta la velocidad a media y bate durante 3 minutos.
Ajuste final
Comprueba la consistencia. Si se mantiene en picos firmes en tu espátula, está lista. Si está demasiado firme, añade una cucharadita de nata a la vez.
Other turns to take.
Chocolate
Sustituye 50g de azúcar glas por 50g de cacao en polvo sin azúcar, tamizado.
Estabilizada
Añade 1 cucharada de leche en polvo desnatada para aumentar la resistencia al calor.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para eliminar los grumos que obstruirán las boquillas de decoración.
Si la buttercream parece granulada, bátela a baja velocidad durante dos minutos más para deshacer los cristales de azúcar.
Ajusta la proporción añadiendo más azúcar si vives en un clima húmedo, ya que la humedad ablandará el glaseado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal añadida en la receta y ten en cuenta que los niveles de sal varían según el fabricante.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar esto?
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante tres meses.
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