Bases Esenciales de Buttercream
No necesitas una docena de recetas para cubrir todos los pasteles o cupcakes. Dominar estos tres métodos fundamentales te proporciona la versatilidad para manejar todo, desde decoraciones rígidas hasta un relleno ligero y aireado.
La temperatura ambiente no es una sugerencia
Si tu mantequilla está demasiado fría, dejará vetas de grasa; si está derretida, la estructura colapsará. Tu mantequilla debe ser maleable pero aún así mantener su forma al presionarla.
- Batidora de pie con varillas y pala
- Cacerola de fondo grueso
- Termómetro para caramelo
- Espátula de goma resistente al calor
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
- 200 gazúcar granulada (para suizo/italiano)
- 1 tazaclaras de huevo
- 400 gazúcar glas (para americano)
Encontrando el Punto Crítico
Al añadir la mantequilla a tu merengue o base, la mezcla puede parecer cortada o aguada. Mantén la batidora funcionando a velocidad media; la grasa finalmente emulsionará en el líquido, pasando de un desastre roto a una crema cohesiva y mate.
The method.
Americano
Bate la mantequilla hasta que esté pálida y aireada, luego añade el azúcar glas en incrementos de 50 g. Termina con un chorrito de nata para ajustar el espesor.
Suizo
Bate el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que alcancen 71°C. Pasa a la batidora y bate hasta que el bol se sienta frío al tacto antes de añadir la mantequilla.
Italiano
Hierve el azúcar y el agua hasta 115°C. Vierte el almíbar caliente en las claras de huevo montadas hasta formar picos firmes, luego incorpora la mantequilla poco a poco.
Other turns to take.
Buttercream Francés
Utiliza yemas de huevo en lugar de claras para una base más rica, parecida a una natilla, con un color más intenso.
Buttercream Alemán
Comienza con una base de crema pastelera espesada con almidón, que se incorpora a la mantequilla una vez enfriada.
When it doesn't go to plan.
Limpia siempre el bol de tu batidora con un gajo de limón y una toalla de papel antes de empezar los merengues para eliminar cualquier residuo de grasa.
Si tu buttercream está demasiado blando, pon el bol entero en la nevera durante 10 minutos y vuelve a batir.
Los extractos saborizantes deben añadirse en la etapa final para evitar que interfieran con el proceso de emulsión.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi buttercream está granulado?
Por lo general, el azúcar no se disolvió completamente durante la fase de calentamiento o la mantequilla se incorporó mientras la base aún estaba demasiado caliente.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. El buttercream se conserva bien en la nevera durante una semana o congelado durante meses; solo déjalo volver a temperatura ambiente y bátelo de nuevo antes de usarlo.
How real cooks make it.
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