Crema Catalana
No hay ningún misterio en este postre si se respeta el calor. Es un acto de equilibrio entre la textura aterciopelada de la crema y el crujido agudo de la costra de azúcar quemada.
Vigila el temblor, no el reloj.
Las natillas deben separarse de los bordes de los moldes pero aún conservar un ligero temblor en el centro al mover el recipiente. Si parece un bloque de gelatina firme, has subido la temperatura demasiado.
- Cazo de fondo grueso
- Varillas
- Colador de malla fina
- Cuatro ramequines de 175 ml
- Bandeja profunda para el baño María
- Soplete de cocina
What goes in.
- 500 mlnata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 1 cucharaditapasta de vainilla
- 5yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar glas (o azúcar extrafino), más un extra para cubrir
Introducción lenta
Vierte la nata caliente en las yemas en un chorro lento y constante, batiendo sin parar. Esto evita que los huevos se cuajen y asegura unas natillas suaves y uniformes.
The method.
Calentar la nata
Lleva la nata y la vainilla a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Retira del fuego tan pronto como veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes.
Combinar la base
Bate las yemas y el azúcar en un bol hasta que la mezcla aclare su color. Vierte lentamente la nata caliente en las yemas mientras bates, luego cuela toda la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra.
Hornear al baño María
Coloca los ramequines en una bandeja profunda. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Hornea a 160°C (325°F) durante 30-40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro tiemble.
Enfriar por completo
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. No te saltes este paso; la estructura necesita asentarse en frío.
Caramelizar
Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre las natillas frías. Enciende tu soplete y muévelo en círculos hasta que el azúcar se oscurezca hasta obtener un tono ámbar y se endurezca.
Other turns to take.
Infusionada con café
Macera dos cucharadas de granos de café molidos gruesos en la nata durante 10 minutos antes de colar.
Earl Grey
Macera dos bolsitas de té Earl Grey en la nata caliente durante 5 minutos antes de mezclar con las yemas.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina para atrapar cualquier trozo de chalaza de huevo o burbujas de aire y obtener una superficie lisa como el cristal.
Si no tienes soplete de cocina, puedes colocar las natillas cubiertas de azúcar bajo el grill del horno precalentado, pero vigílalas constantemente para evitar que las natillas se calienten.
Carameliza el azúcar solo justo antes de servir; si lo haces demasiado pronto, la humedad de las natillas ablandará la costra.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No. El alto contenido de grasa de la nata es esencial para lograr la textura y estabilidad estructural necesarias.
¿Por qué se me quemó el azúcar en lugar de caramelizarse?
Puede que estés acercando demasiado el soplete al azúcar. Mantén la llama en movimiento y deja que el calor haga el trabajo en lugar del contacto directo del fuego.
How real cooks make it.
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