Crema Pastelera
La crema pastelera es una natilla espesada que se elabora templando yemas de huevo en leche y almidón hirviendo a fuego lento, y luego cocinándola hasta que mantenga una línea limpia al pasarle una espátula. Depende de que el almidón alcance su punto de ebullición para neutralizar la enzima que de lo contrario descompondría la crema de nuevo en estado líquido una vez fría.
Observa las burbujas, no el reloj.
La diferencia entre una crema sedosa y una granulada es la agitación constante. No dejes la olla una vez que añadas los huevos; si el calor es demasiado alto, obtendrás huevos revueltos.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Espátula resistente al calor
- Papel film
What goes in.
- 500 mlLeche entera
- 100 gAzúcar granulada
- 4Yemas de huevo grandes
- 3 cucharadasMaicena
- 30 gMantequilla sin sal, fría
- 1 cucharaditaExtracto de vainilla
Completando el almidón
Después de que la mezcla espese, debes seguir batiendo durante un minuto completo mientras burbujea. Este paso es obligatorio para eliminar el sabor a almidón crudo y estabilizar la estructura del gel.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en tu cacerola a fuego medio, luego retírala del fuego.
Batir la base
En un bol aparte, bate enérgicamente las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y suave.
Templar los huevos
Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de los huevos lentamente para que no se corten.
Cocinar la crema
Regresa la mezcla templada a la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que empiece a espesar.
Finalizar
Una vez espesada, mantén el fuego y sigue batiendo durante un minuto completo de ebullición. Retira del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla.
Enfriar
Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol limpio para asegurar que esté suave. Coloca papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, luego refrigera hasta que cuaje.
Other turns to take.
Chocolate
Agrega 85 g de chocolate semidulce picado a la crema caliente inmediatamente después de retirarla del fuego.
Café
Infusiona 2 cucharadas de granos de café enteros en la leche mientras se calienta, luego cuela antes de añadir la leche a las yemas.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, pasa inmediatamente la crema a una licuadora o usa una batidora de inmersión para recuperar la textura.
Usa siempre una olla de fondo grueso; las ollas delgadas crean puntos calientes que queman la leche antes de que el centro espese.
La crema se endurecerá considerablemente en la nevera; bátela enérgicamente durante unos segundos antes de usarla para rellenar o untar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la crema si se corta?
Si notas pequeños trozos de huevo cocido, vierte toda la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Esto salvará la textura, aunque el sabor puede ser ligeramente menos refinado.
¿Por qué mi crema se vuelve sopa en la nevera?
Esto suele ocurrir porque no se cocinó el tiempo suficiente. La maicena necesita alcanzar un hervor fuerte para hidratarse completamente y fijar la estructura.
How real cooks make it.
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