Crème Brûlée Clásico
El contraste entre la natilla fría y densa y la costra caliente y cristalina es lo único que importa. Domina la natilla una vez y tendrás una base que funciona en cualquier cocina.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La natilla debe estar bien fría antes de quemar el azúcar, o el calor convertirá tu capa firme en un desastre líquido.
- 4 moldes individuales (175 ml cada uno)
- Bandeja de horno profunda
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Soplete de cocina
What goes in.
- 2 tazasnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 1 cucharaditapasta de vainilla
- 5yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada, más extra para cubrir
- 1 pizcasal marina fina
Aísla la Natilla
Colocar los moldes individuales en un baño María crea un ambiente de vapor suave. Esto evita que los bordes se cuajen antes de que el centro tenga tiempo de asentarse.
The method.
Calienta la nata
Lleva la nata y la pasta de vainilla a un punto justo antes de hervir en una cacerola pequeña a fuego medio. Retírala del fuego en el momento en que veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes.
Templa los huevos
Bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente la nata caliente en la mezcla de huevo, un par de cucharadas a la vez, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
Cuela la mezcla
Vierte la natilla a través de un colador de malla fina en una jarra. Esto atrapa cualquier trozo de huevo cocido y asegura un acabado liso como el cristal.
Hornea al baño María
Coloca los moldes individuales en la bandeja de horno. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes. Hornea a 165°C (325°F) durante 35-40 minutos. Están listos cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún se mueva como una gelatina firme.
Enfría
Saca del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas.
Carameliza
Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre la superficie de cada natilla fría. Pasa el soplete sobre el azúcar, manteniendo la llama en movimiento hasta que el azúcar adquiera un color ámbar oscuro y se endurezca formando una costra.
Other turns to take.
Espresso
Añade 1 cucharada de café instantáneo en polvo a la nata antes de calentarla.
Cítrico
Infusiona tiras de piel de naranja o limón en la nata mientras se calienta, luego retíralas antes de mezclar con los huevos.
When it doesn't go to plan.
No batas los huevos en exceso; quieres evitar crear burbujas de aire que se convertirán en agujeros en tu natilla.
Si no tienes soplete de cocina, puedes colocar los moldes individuales bajo el grill precalentado del horno durante 1-2 minutos, pero vigílalos constantemente para evitar que la natilla se caliente.
Utiliza nata para montar de alta calidad; las alternativas con menor contenido graso darán como resultado una textura granulada y acuosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cortó mi natilla?
Probablemente añadiste la nata caliente a los huevos demasiado rápido, o la temperatura del horno era demasiado alta. El proceso de templado debe ser lento.
¿Puedo hacerlo con un día de antelación?
Sí, pero solo la parte de la natilla. Nunca quemes el azúcar hasta el último momento en que estés listo para servir, de lo contrario, la costra se ablandará y se convertirá en un sirope pegajoso.
How real cooks make it.
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