Crema Inglesa Casera en la Estufa
Esta salsa es la base de innumerables postres, pero exige toda tu atención en la estufa. Mantén el fuego bajo para asegurar que las yemas espesen hasta obtener una textura aterciopelada en lugar de cuajarse.
Controla el fuego para evitar que los huevos se revuelvan.
Ten un bol con agua helada cerca como red de seguridad. Si la salsa empieza a verse grumosa, retírala del fuego inmediatamente y bátela en el agua fría para bajar la temperatura.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de globo
- Colador de malla fina
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazacrema espesa (nata para montar)
- 1 tazaleche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Cubrir la Cuchara
Sumerge una cuchara de madera en la salsa y sácala. Pasa el dedo horizontalmente por el dorso de la cuchara; si el camino permanece limpio y la salsa no se corre, está lista.
The method.
Calienta los lácteos
Combina la leche y la crema en una cacerola a fuego medio-bajo. Llévala justo al punto en que se formen burbujas pequeñas en los bordes; no dejes que hierva a borbotones.
Templa las yemas
Bate las yemas y el azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente un cucharón de la leche tibia en las yemas mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de las yemas gradualmente.
Cocina la crema
Vuelve a verter la mezcla de yemas en la cacerola. Cocina a fuego lo más bajo posible, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Concéntrate en las esquinas inferiores de la cacerola para evitar que se pegue.
Termina y cuela
Una vez que la salsa pase la prueba del napé, retírala del fuego inmediatamente. Incorpora la vainilla, luego pasa la salsa a través de un colador de malla fina a un bol limpio para asegurar que quede perfectamente lisa.
Other turns to take.
Infusión de Café
Añade dos cucharadas de granos de café enteros a la leche mientras se calienta, luego cuélalos antes de templar las yemas.
Chocolate Negro
Incorpora dos onzas (aproximadamente 56 gramos) de chocolate amargo picado inmediatamente después de retirar la salsa del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cuchara de madera en lugar de una de metal; es más fácil sentir el espesor de la crema al arrastrarla por el fondo de la cacerola.
Si cocinas la salsa accidentalmente de más y ves pequeños trozos de huevo revuelto, a menudo colar la mezcla por un colador de malla fina puede salvar la textura.
Coloca un trozo de papel film directamente sobre la superficie de la salsa mientras se enfría para evitar que se forme una piel gruesa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la salsa resultante será notablemente más ligera y menos rica. El contenido de grasa de la crema proporciona la consistencia necesaria para una crema inglesa adecuada.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá fresca hasta por tres días.
How real cooks make it.
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