Crema Inglesa
Esta natilla ligera es la salsa fundamental para muchos postres emplatados. Dominarla requiere control del calor y paciencia; si te apresuras, los huevos se cuajarán.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Mantén el fuego bajo. Si la mezcla burbujea, la crema está arruinada.
- cazo de fondo grueso
- batidor de varillas
- bol grande
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 240 mlnata para montar (35% materia grasa)
- 240 mlleche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 80 gazúcar granulada
- 1 cucharaditapasta o extracto de vainilla
Saber cuándo está lista
Sumerge una cuchara metálica en la crema. Sácala, dale la vuelta y pasa un dedo por el dorso; si la crema se queda en su sitio y no se escurre, está lista para retirarla del fuego.
The method.
Calentar los lácteos
Combina la nata, la leche y la mitad del azúcar en un cazo. Llévalo a un hervor suave a fuego medio, luego retíralo del fuego.
Temperar las yemas
Bate las yemas con el resto del azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente la mitad de los lácteos calientes sobre las yemas mientras bates constantemente para evitar que se cuajen.
Cocinar la crema
Vuelve a verter la mezcla de yemas en el cazo con el resto de los lácteos. Pon el fuego al mínimo y remueve constantemente con una espátula de goma, raspando los bordes del fondo.
Comprobar el espesor
Continúa removiendo hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la espátula o cuchara. Retírala inmediatamente del fuego.
Colar y enfriar
Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol limpio para atrapar cualquier trozo de huevo cocido. Incorpora la vainilla y coloca el bol en un baño de hielo para que se enfríe por completo.
Other turns to take.
Crema Inglesa de Café
Infusiona dos cucharadas de granos de café molidos gruesos en la nata durante diez minutos antes de colar y continuar con la receta.
Crema Inglesa de Chocolate
Bate dos onzas (unos 60g) de chocolate negro finamente picado en la crema caliente inmediatamente después de retirarla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Ten listo un bol con agua helada antes de empezar a cocinar para detener el calor residual al instante.
Utiliza siempre una sartén de fondo grueso para distribuir el calor uniformemente; las sartenes finas crean puntos calientes que provocan grumos.
Si ves pequeños grumos, mueve inmediatamente el cazo a una superficie fría y bate vigorosamente, o cuela los grumos con un colador fino.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche desnatada?
Puedes hacerlo, pero la textura final será notablemente más ligera y carecerá de la riqueza característica.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Guardada en un recipiente hermético, se conservará bien hasta tres días.