Ganache de Chocolate Suave y Sedoso
La diferencia entre una masa granulada y una ganache sedosa está en la paciencia. Controla el calor y usa una mano suave para emulsionar la manteca de cacao en la nata.
La temperatura es la base.
Asegúrate de que el chocolate esté picado en trozos pequeños y uniformes para que se derrita por igual. Si la nata está demasiado caliente, puede romper la emulsión; si el chocolate está demasiado grueso, no se derretirá por completo.
- cazo pequeño de fondo grueso
- bol resistente al calor
- espátula de silicona
- cuchillo de sierra
What goes in.
- 225 gchocolate negro (60% cacao), finamente picado
- 240 mlnata espesa para montar (con al menos 35% de grasa)
El Giro del Centro Hacia Afuera
Empieza a remover en el centro del bol con círculos pequeños y apretados. Solo amplía tu movimiento una vez que empiece a formarse un núcleo de chocolate oscuro y emulsionado.
The method.
Prepara el chocolate
Coloca el chocolate picado en un bol ancho resistente al calor. Asegúrate de que no queden trozos sueltos más grandes que un guisante.
Calienta la nata
Vierte la nata en tu cazo a fuego medio. Observa si se forman pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva a borbotones.
El vertido
Vierte la nata caliente directamente sobre el chocolate. Deja reposar sin tocar durante tres minutos completos para permitir que el calor penetre en los trozos de chocolate.
Emulsiona
Usando la espátula, empieza a remover en el centro. A medida que el centro se vuelve brillante y suave, amplía gradualmente tus círculos hasta que toda la mezcla esté consistente y sin vetas.
Other turns to take.
Glaseado Suave
Aumenta la nata a 300 ml para una consistencia fluida adecuada para cubrir pasteles.
Truffa Firme
Usa solo 180 ml de nata para crear una textura más firme destinada a formar trufas después de enfriarla.
When it doesn't go to plan.
Si la ganache parece separada o aceitosa, remueve una cucharadita de nata tibia hasta que se recupere.
Usa siempre un cuchillo de sierra para picar el chocolate y evitar que salga volando por la encimera.
No raspes el fondo del cazo al verter la nata; cualquier trozo quemado arruinará la textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, pero contiene más azúcar y sólidos lácteos, lo que la hace más blanda. Usa un poco menos de nata para conseguir la misma consistencia.
¿Cómo la guardo?
Mantenla a temperatura ambiente si la usas en un día, de lo contrario, cúbrela con film transparente pegado directamente a la superficie y refrigera.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe