Caramelo Casero: Guía Paso a Paso
El caramelo es una lección de paciencia y sincronización. Una vez que el azúcar comienza a derretirse, pasa rápidamente de un dorado pálido a un carbón amargo, así que ten tu área de trabajo despejada y tus ojos en la olla.
Observa el color, ignora el reloj
El azúcar se carboniza rápidamente; ten la crema caliente y medida antes de encender la estufa.
- Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de globo
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanca granulada
- 6 cdasmantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 tazacrema para batir espesa, tibia
- 1/2 cdtasal marina
Controlando la caramelización
Al derretir el azúcar sin agua, obtienes total visibilidad. Mueve la olla ocasionalmente, pero resiste la tentación de revolver hasta que el azúcar se haya licuado por completo para evitar la cristalización.
The method.
Derrite el azúcar
Extiende el azúcar en una capa uniforme en la cacerola a fuego medio. Deja que se asiente hasta que los bordes comiencen a licuarse y volverse transparentes.
Mueve y colorea
Una vez que los bordes se derritan, agita suavemente la olla para incorporar el azúcar seco. Continúa hasta que todos los gránulos se disuelvan y el líquido alcance un tono cobre profundo.
Emulsiona
Retira inmediatamente del fuego e incorpora la mantequilla batiendo. Burbujeará vigorosamente. Vierte lentamente la crema tibia mientras bates constantemente hasta obtener una mezcla suave.
Finaliza
Agrega la sal. Deja reposar durante 10 minutos para que espese antes de transferir a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Caramelo Duro
Omite la crema y la mantequilla; vierte el azúcar derretido sobre papel pergamino para que se endurezca en trozos de caramelo.
Caramelo Especiado
Infusiona un palo de canela o una vaina de vainilla partida en la crema tibia antes de añadirla al azúcar caramelizada.
When it doesn't go to plan.
Calienta la crema en el microondas durante 30 segundos antes de añadirla para evitar que el azúcar se solidifique.
Si se forman grumos duros al añadir la crema, vuelve a colocar la olla a fuego bajo y bate constantemente hasta que se disuelvan.
Utiliza una olla de acero inoxidable en lugar de una antiadherente; el color claro del acero te ayuda a juzgar el color real del caramelo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Busca un color marrón caoba intenso. Si huele ligeramente a quemado, retíralo del fuego al instante.
¿Puedo revolverlo con una cuchara?
Evita las cucharas de metal, ya que animan al azúcar a cristalizarse en el mango. Usa una espátula de silicona o un batidor de globo.
How real cooks make it.
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