Crema Pastelera
Este es el pilar de la pastelería. Una vez que domines el punto del templado y el hervor, tendrás la base para éclairs, tartas de frutas y pasteles rellenos.
Vigila la olla, no el reloj.
Mantén el batidor en movimiento constante para evitar grumos y que se pegue en el fondo. La mezcla se espesa rápidamente, así que mantén la concentración una vez que subas el fuego.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Film transparente
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmaicena
- 30 gmantequilla sin sal, ablandada
- 5 mlpasta de vainilla o extracto
Cocina más allá del espesante
Muchos cocineros se detienen tan pronto como espesa, pero debes dejar que la mezcla hierva durante al menos un minuto completo. Esto elimina el sabor a almidón crudo y activa el poder espesante.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en tu cacerola a fuego medio, luego retira del fuego.
Batir la base
En un bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y suave.
Templar los huevos
Vierte lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de los huevos lentamente para que no se cuajen.
Combinar y cocinar
Vierte la mezcla de huevo y leche de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y comience a burbujear.
Terminar
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo hasta que estén completamente integradas. Pasa la crema por un colador de malla fina a un bol limpio para asegurarte de que quede sedosa.
Enfriar
Coloca film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que esté completamente fría.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora batiendo 85 g de chocolate negro de alta calidad picado inmediatamente después de retirarlo del fuego.
Crema Diplomática
Incorpora con movimientos envolventes una cantidad igual de nata montada a punto firme una vez que la crema pastelera esté completamente fría.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, bate la crema vigorosamente a fuego bajo; si eso falla, el colador es tu red de seguridad.
No uses leche baja en grasa; el contenido de grasa es necesario para la textura.
Bate las yemas y el azúcar inmediatamente; si los dejas reposar sin batir, el azúcar extraerá la humedad y creará puntos duros y gomosos en tus huevos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentarla si se espesa demasiado?
Sí, pero hazlo suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de leche para aligerar la textura.
¿Por qué mi crema se volvió aguada en la nevera?
Probablemente no la cocinaste el tiempo suficiente. Si el almidón no se activa por completo, las enzimas de las yemas de huevo descompondrán la estructura con el tiempo.