Clásicos Pot de Crème de Chocolate
Este es un ejercicio de paciencia. Tienes que controlar la temperatura para asegurarte de que los huevos espesen la crema sin cuajarse, creando un postre que se siente denso en la boca pero que se deshace en un segundo.
Observa el centro, no el reloj.
La crema está lista cuando los bordes están firmes pero el centro aún se mueve al agitar el ramekin. Si el centro está completamente inmóvil, la has cocinado demasiado.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Seis ramequines de 120 ml (4 onzas)
- Bandeja de horno profunda para el baño maría
What goes in.
- 350 mlnata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 120 mlleche entera
- 140 gchocolate semiamargo (60-70% cacao), finamente picado
- 4yemas de huevo grandes
- 3 cucharadasazúcar granulada
- 1 pizcasal marina
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Uniendo las temperaturas
Verter lentamente el líquido caliente en las yemas frías evita que los huevos se cuajen. Mantén el batidor en constante movimiento en círculos firmes.
The method.
Calienta los lácteos
Combina la nata y la leche en tu olla a fuego medio. Llévalo a un hervor suave hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes, luego retira del fuego y bate con el chocolate hasta que esté suave.
Prepara las yemas
Bate las yemas, el azúcar y la sal en un bol hasta que la mezcla esté pálida y lo suficientemente espesa como para formar cintas al levantar el batidor.
Templa
Vierte un pequeño cucharón de la mezcla tibia de chocolate en las yemas mientras bates enérgicamente. Repite hasta que todo el líquido se incorpore, luego agrega la vainilla.
Cuela y rellena
Vierte la crema a través de un colador de malla fina en una jarra para atrapar cualquier trozo de huevo o chocolate sin disolver. Divide uniformemente entre los ramequines.
El baño maría
Coloca los ramequines en la bandeja de horno. Llena la bandeja con agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los ramequines. Cubre la bandeja holgadamente con papel de aluminio.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 30-35 minutos. Retira cuando los centros aún tiemblen. Enfría durante al menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Infusionado con café
Remoja dos cucharadas de granos de café espresso enteros en la nata durante 15 minutos antes de colar y continuar con la receta.
Especiado
Añade una rama de canela o una pizca de cardamomo molido a la nata mientras se calienta.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el colador; es la única manera de asegurar una textura uniforme y lisa como el cristal.
Coloca una toalla de cocina en el fondo de tu bandeja de horno para evitar que los ramequines se deslicen o hagan ruido contra el metal.
Si accidentalmente los horneas demasiado, muévelos al refrigerador inmediatamente para detener el calor residual.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No. El contenido de grasa de la leche entera y la nata es necesario para suspender el chocolate y estabilizar las proteínas del huevo.
¿Por qué mi crema se granuló?
Esto generalmente indica que los huevos se cocinaron demasiado rápido o que la temperatura del horno era demasiado alta. Mantén el calor bajo y usa el baño maría.
How real cooks make it.
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