Cómo hacer nata cuajada perfecta
Este es un proceso lento que recompensa la anticipación. Buscas separar el suero líquido de la rica nata, creando una textura que se sitúa entre la mantequilla ablandada y la nata montada.
Consigue la base adecuada
Debes usar nata para montar sin homogeneizar, a veces etiquetada como 'base para nata cuajada' o leche 'con nata en la superficie'. La nata de supermercado estándar ultrapasteurizada no espesará correctamente porque el proceso de homogeneización rompe los glóbulos de grasa necesarios para la costra.
- fuente de horno de vidrio ancha y poco profunda
- horno
- refrigerador
- espumadera
What goes in.
- 1 cuarto (aprox. 0,95 litros)nata para montar sin homogeneizar (no ultrapasteurizada)
Calor bajo y lento
Mantén el horno lo más bajo posible, idealmente alrededor de 80°C (175°F). Si la nata llega a hervir a fuego lento, las proteínas se endurecerán y la textura se volverá granulada.
The method.
Prepara la nata
Vierte la nata en una fuente de horno ancha y poco profunda hasta una profundidad de unos 5 cm. Déjala reposar sin remover sobre la encimera durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
Horneado lento
Coloca la fuente en un horno precalentado a 80°C (175°F). Déjala durante 12 horas. No remuevas ni agites el líquido durante este tiempo.
Enfriamiento
Saca la fuente con cuidado del horno. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego métela en el refrigerador. Enfría durante al menos 8 a 12 horas hasta que esté firme.
Recolección
Una vez fría, verás una costra distintiva de color dorado-amarillento en la parte superior. Usa una espumadera para levantar esta capa gruesa del líquido fino y lechoso que queda en el fondo. La costra es tu nata cuajada.
Other turns to take.
Nata cuajada salada
Incorpora una pizca diminuta de sal marina a la nata terminada si la sirves con scones o pan salados.
When it doesn't go to plan.
No descartes el líquido fino y lechoso que queda en la fuente; es esencialmente leche baja en grasa y funciona bien en masas de tortitas o scones.
Utiliza una fuente ancha; cuanta más superficie expuesta, más nata cuajada obtendrás.
La nata está lista cuando la capa superior está arrugada y firme al tacto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se espesó mi nata?
Es casi seguro que se deba a que la nata era ultrapasteurizada o homogeneizada. Estos procesos destruyen la estructura de grasa necesaria para que se forme el 'cuajo'.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, se conserva durante unos 3 a 4 días.
How real cooks make it.
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