Granizado de Café Frío
Este postre se basa en la concentración. Al congelar café frío concentrado con un simple almíbar de azúcar, creas un manjar cristalino y refrescante que depende enteramente de la calidad de tus granos y la paciencia de tu congelador.
El equilibrio de la congelación
El café no se congela tan duro como el agua. El contenido de azúcar es el ancla; mantén la proporción precisa para asegurarte de obtener virutas esponjosas en lugar de un bloque sólido de hielo.
- Molde metálico para hornear de 23x23 cm
- tenedor
- cazo
- colador de malla fina
What goes in.
- 3 tazascafé frío, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaagua
Controlar el tamaño del cristal
La textura proviene de romper los cristales de hielo a medida que se forman. Debes raspar firmemente la superficie con un tenedor cada hora para asegurar escamas uniformes y granulares.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar desaparezca y el líquido esté completamente transparente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Combina
Bate el café frío y el almíbar enfriado juntos en una jarra. Vierte la mezcla en tu molde metálico.
Congelación inicial
Coloca el molde en el congelador sin tapar. Pon un temporizador durante 60 minutos.
Raspa y repite
Una vez que los bordes comiencen a ponerse escarchados, usa un tenedor para arrastrar el hielo hacia el centro, rompiendo los trozos grandes. Haz esto cada hora durante aproximadamente 4 a 5 horas hasta que todo el molde sea un montón de cristales sueltos y de color marrón oscuro.
Sirve
Usa una cuchara pesada para esponjar los cristales una vez más antes de servir en copas frías.
When it doesn't go to plan.
Usa un molde metálico en lugar de vidrio; la naturaleza conductora del metal asegura una congelación uniforme y más rápida.
Si deseas un sabor más profundo, infusiona tu café frío con una pizca de sal o una rama de canela antes de colarlo.
Mantén tus vasos en el congelador durante diez minutos antes de servir para evitar que el granizado se derrita hasta convertirse en un charco.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espresso en lugar de café frío?
Puedes, pero dilúyelo ligeramente con agua. El espresso es mucho más ácido y concentrado que el café frío, y el granizado podría resultar demasiado ácido.
¿Cuánto tiempo se conservará bien?
Es mejor consumirlo dentro de las 24 horas. Con el tiempo, los cristales se unen formando una masa sólida y pierden esa deseable textura esponjosa.
How real cooks make it.
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