Cómo Hacer Cremas de Frutas Clásicas
Una buena crema de frutas se basa en la tensión entre el jugo ácido de la fruta y la rica mantequilla emulsionada. Una vez que domines la técnica para un cítrico, podrás aplicarla a casi cualquier fruta, desde limones hasta maracuyá.
Controla el fuego o paga el precio
Este proceso es delicado; usa una cacerola de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan convertir tu natilla en huevos revueltos. Ten siempre a mano un colador de malla fina para atrapar cualquier trozo de huevo cocido.
- Cacerola antiadherente de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio para guardar
What goes in.
- 1/2 tazajugo de limón fresco
- 1 cucharadaralladura de limón
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cucharadasmantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
Bate, no pares
La clave es el movimiento constante. Batir continuamente asegura que la mantequilla se emulsione en los huevos, creando una textura sedosa en lugar de una textura rota o aceitosa.
The method.
Combina la base
Bate el azúcar, el jugo de limón, la ralladura, los huevos y la yema en tu cacerola hasta que estén completamente combinados antes de encender el fuego.
Cocina a fuego lento y constante
Coloca a fuego bajo. Continúa batiendo constantemente. La mezcla parecerá espumosa al principio, luego comenzará a espesarse a medida que los huevos se cocinan.
La comprobación visual
Cuando la crema espese lo suficiente como para dejar un rastro claro al pasar un dedo por el dorso de una cuchara de madera cubierta, estará lista. Retira del fuego inmediatamente.
Incorpora la mantequilla
Agrega la mantequilla en cubos, un trozo a la vez, batiendo hasta que cada uno se derrita y se incorpore por completo antes de agregar el siguiente.
Cuela y enfría
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol o frasco limpio para asegurar una suavidad total. Presiona un trozo de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
Other turns to take.
Lima o Toronja
Sustituye el jugo y la ralladura de limón por una cantidad igual de jugo y ralladura de lima o toronja.
Maracuyá
Usa 1/2 taza de pulpa de maracuyá colada. Debido a que es muy ácido, es posible que necesites una cucharada adicional de azúcar.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente cocinas demasiado y ves pequeños trozos de huevo, no entres en pánico; el colador de malla fina los eliminará y salvará el lote.
Usa acero inoxidable o vidrio; evita el aluminio, ya que el jugo ácido reaccionará con el metal e impartirá un sabor metálico.
La crema espesa significativamente al enfriarse; no te alarmes si parece un poco líquida cuando la retiras del fuego.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantiene estable durante aproximadamente dos semanas.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar es esencial para la estructura y textura de una crema. Reducirlo significativamente dará como resultado una natilla aguada o que llora.
How real cooks make it.
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