Crema de Limón Casera
Esta es una preparación base que depende completamente del control de la temperatura. Cuando la retiras en el momento justo, obtienes una textura que se sitúa entre una nata espesa y una crema pastelera, realzada por el toque cítrico de la ralladura fresca.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si subes demasiado el fuego, los huevos se cuajarán. Usa un bol que encaje bien sobre tu olla para que el vapor no se escape y te queme la cara.
- Cacerola mediana
- Bol de vidrio o metal resistente al calor
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazajugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
- 1 cdaralladura de limón, finamente rallada
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 6 cdasmantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
Estabilizar la emulsión
Batir los huevos y el azúcar a fondo antes de añadir el jugo evita que el ácido cuaje las proteínas de inmediato. Mantén el bol sobre el agua hirviendo a fuego lento, sin que la toque, para asegurar que los huevos se calienten gradualmente.
The method.
Prepara el baño María
Llena tu cacerola con dos pulgadas de agua y lleva a ebullición suave. Coloca tu bol de mezcla encima, asegurándote de que la base no toque el agua.
Bate la base
Combina los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en el bol. Bate continuamente durante 8 a 10 minutos. La mezcla pasará de ser líquida y espumosa a espesa y opaca.
Comprueba la nape
La crema estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara de metal y puedas trazar una línea limpia a través de ella con el dedo que no se rellene inmediatamente.
Emulsifica la mantequilla
Retira el bol del fuego. Incorpora los cubos de mantequilla, uno a la vez, batiendo hasta que estén completamente integrados y brillantes.
Cuela y enfría
Pasa la mezcla por un colador de malla fina para atrapar cualquier trozo de huevo cocido o ralladura. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Crema de Lima
Sustituye el jugo y la ralladura de limón por una cantidad igual de lima; será más ácida y picante.
Crema de Naranja Sanguina
Sustituye por jugo de naranja sanguina; puede que necesites reducir un poco el azúcar ya que carecen del alto perfil ácido del limón.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente te quedan algunos trozos de huevo cocido en la crema, el colador de malla fina la salvará.
No uses un bol de aluminio, ya que la acidez de los limones reaccionará con el metal e impartirá un sabor metálico.
La crema espesará significativamente al enfriarse en el refrigerador, así que no te preocupes si parece un poco líquida mientras está caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de limón embotellado?
No se recomienda. El sabor carece del brillo de la fruta fresca, y las versiones embotelladas a menudo contienen conservantes que interfieren con el proceso de espesamiento.
¿Por qué se separó mi crema?
Generalmente porque el calor era demasiado alto o añadiste la mantequilla mientras la crema todavía estaba sobre el agua hirviendo a fuego lento. Retira del fuego antes de incorporar la mantequilla.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe