Salsa Clásica de Frutas (Coulis)
El secreto de un postre con apariencia profesional es la pincelada de salsa de frutas intensa y brillante debajo o encima del plato. Al eliminar los sólidos, se obtiene una consistencia suave y fluida que mantiene su forma y porta todo el carácter de la fruta.
Controla la consistencia antes de empezar.
El objetivo es un líquido que cubra la parte trasera de una cuchara; si la fruta es muy acuosa, cocínala a fuego lento un poco más, pero mantén el fuego bajo para evitar que el color se apague.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- colador de malla fina
- espátula de goma
- licuadora o batidora de inmersión
What goes in.
- 450 gframbuesas o fresas frescas o congeladas
- 2 cdas.azúcar granulada, ajustada al gusto
- 1 cdta.jugo de limón recién exprimido
Persistencia en la malla
Presiona el puré de frutas a través del colador usando el reverso de una espátula de goma. Tienes que raspar la parte inferior de la malla con frecuencia para recoger la salsa, de lo contrario, se acumulará y obstruirá los agujeros.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo de limón en un cazo a fuego medio-bajo.
Cocinar a fuego lento
Cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta se haya deshecho por completo y haya liberado sus jugos.
Hacer puré
Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta que esté suave. Si usas una batidora de inmersión, hazlo directamente en el cazo una vez retirado del fuego.
Colar
Vierte la mezcla en un colador de malla fina colocado sobre un bol. Usa la espátula para presionar el líquido a través, dejando las semillas y la pulpa atrás.
Enfriar
Enfría el coulis en el refrigerador durante al menos una hora; espesará ligeramente al enfriarse.
Other turns to take.
Coulis Especiado
Añade una pequeña tira de cáscara de naranja o una sola estrella de anís al cazo mientras cocinas a fuego lento, retirándola antes de licuar.
Infusionado con Hierbas
Deja reposar dos ramitas de menta o albahaca fresca en el puré caliente durante tres minutos antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Prueba tu fruta antes de añadir azúcar; si está excepcionalmente madura, puede que necesites menos.
Si la salsa está demasiado espesa, añade agua de a cucharadita hasta que alcance una consistencia vertible.
Guarda en una botella exprimible para decoraciones precisas en el emplatado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usarlo en postres calientes?
Sí, pero añádela justo antes de servir para que el calor del postre no haga que el coulis pierda su vitalidad.
¿Por qué usar jugo de limón?
Proporciona la acidez necesaria para equilibrar la dulzura y realza el pigmento natural de la fruta.
How real cooks make it.
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