Compota Clásica de Frutas
El secreto de una buena compota es saber cuándo retirarla del fuego. Quieres que la fruta suelte sus jugos y se fusione con el azúcar, no que se convierta en una mermelada suave.
La consistencia está en el corte.
Corta la fruta en trozos uniformes para que se ablanden a la misma velocidad. Vigila la olla de cerca; unos minutos de más convierten la fruta en puré.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 450 gfruta de hueso fresca o bayas, sin hueso y troceadas
- 50 gazúcar granulada
- 15 mljugo de limón fresco
- 5 mlextracto de vainilla
- 30 mlagua
Preservar la Textura
Usa una espátula de silicona para incorporar suavemente la fruta en lugar de revolver vigorosamente. Esto mantiene los trozos de fruta intactos mientras distribuye el almíbar.
The method.
Combina los ingredientes base
Coloca la fruta, el azúcar, el jugo de limón y el agua en la cacerola a fuego medio.
Comienza el hervor suave
Lleva la mezcla a un hervor suave. Escucharás que el líquido comienza a burbujear y verás que el azúcar se disuelve en un almíbar transparente.
Monitorea la fruta
Cocina de 8 a 12 minutos. La compota está lista cuando el líquido cubre el dorso de una cuchara y la fruta está tierna pero no deshecha.
Finaliza y enfría
Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja reposar en la cacerola durante 10 minutos para que espese más antes de servir.
Other turns to take.
Especiada
Agrega un palo de canela o dos anises estrellados a la olla al principio y retíralos antes de servir.
Infusionada con hierbas
Incorpora un puñado de hojas de menta fresca o una ramita de tomillo justo después de retirar la olla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si tu fruta es particularmente jugosa, omite los 30 ml de agua.
Prueba tu fruta antes de agregar el azúcar; aumenta o disminuye el azúcar según la dulzura natural de la cosecha.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero omite el agua, ya que la fruta congelada libera significativamente más líquido al descongelarse.
¿Por qué mi fruta se convirtió en mermelada?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o el tiempo de cocción demasiado largo. La fruta descompuso su pectina y se desintegró.
How real cooks make it.
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