Crepas Clásicas Francesas
Una crepa bien hecha depende del equilibrio entre leche y huevos, creando una masa lo suficientemente líquida para cubrir la sartén pero lo suficientemente rica para mantenerse unida. Domina el movimiento de muñeca necesario para esparcir la masa y el resto se volverá rutina.
El reposo no es opcional.
Si cocinas la masa inmediatamente, las crepas quedarán duras y gomosas. Dale tiempo al gluten para que se relaje en el refrigerador por al menos una hora.
- Sartén antiadherente para crepas de 20 cm o sartén de hierro fundido curada
- Batidor de mano
- Bol para mezclar
- Colador de malla fina
- Cucharón pequeño
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 2 cdasazúcar granulada
- 1/4 cdtasal
- 3huevos grandes
- 1.5 tazasleche entera
- 3 cdasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
Dominando la rotación de muñeca
Vierte la masa en el centro de la sartén caliente y levanta inmediatamente la sartén del fuego, inclinando y girando la muñeca en un movimiento circular para cubrir toda la base antes de que la masa cuaje.
The method.
Mezcla los secos
Combina la harina, el azúcar y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro.
Incorpora los líquidos
Agrega los huevos al centro. Bate lentamente, incorporando gradualmente la harina. Vierte en un hilo la leche y la mantequilla derretida, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la masa
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un recipiente limpio para eliminar cualquier grumo de harina. Tapa y refrigera por una hora.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Úntala con una pizca de mantequilla o aceite. Si la sartén humea, está demasiado caliente.
Vierte y gira
Vierte aproximadamente tres cucharadas de masa en la sartén. Gira la muñeca para esparcir la masa en un círculo delgado y uniforme.
Cocina y voltea
Cocina de 60 a 90 segundos. Una vez que los bordes estén crujientes y se levanten, desliza una espátula delgada por debajo del centro y voltea. Cocina el segundo lado por 30 segundos.
Other turns to take.
Crepas de Trigo Sarraceno
Reemplaza la mitad de la harina de trigo todo uso con harina de trigo sarraceno para obtener una versión más aromática y robusta, a menudo utilizada para rellenos salados.
Infusión Cítrica
Añade la ralladura de un limón o una naranja a los ingredientes secos antes de mezclar la masa.
When it doesn't go to plan.
Descarta la primera crepa; casi siempre es un sacrificio para probar el calor de la sartén.
Mantén las crepas cocidas calientes apilándolas en un plato sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, cubiertas con papel de aluminio.
Usa una botella dispensadora para verter la masa si te cuesta el método de cucharón y giro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis crepas tienen agujeros?
La masa puede estar demasiado espesa o estás vertiendo la masa muy despacio. Añade un chorrito de leche para aligerar la masa o trabaja más rápido al girarla.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por 24 horas. Bate brevemente antes de usar, ya que la harina se asentará.