Crema Inglesa Clásica
La crema inglesa es una natilla batida que se elabora espesando yemas de huevo, azúcar y leche con un toque de vainilla. Estará lista cuando la mezcla cubra el dorso de una cuchara y deje un rastro limpio al pasar un dedo por encima, usualmente a una temperatura de 80°C (175°F).
Vigila el fuego, evita que se cuaje.
La diferencia entre una salsa aterciopelada y unos huevos revueltos dulces es cuestión de segundos; mantén el fuego bajo y la atención fija en la sartén.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- colador de malla fina
- termómetro
- bol frío
What goes in.
- 240 mlleche entera
- 120 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 4yemas de huevo grandes
- 65 gazúcar granulada
- 5 mlpasta de vainilla o extracto de vainilla
Comprobando el espesor
Sumerge una cuchara de madera en la crema y sácala. Pasa el dedo por el dorso de la cuchara; si la salsa mantiene la línea sin escurrirse, está lista para retirarla del fuego.
The method.
Calentar los lácteos
Combina la leche, la nata y la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear. No dejes que hierva por completo.
Templar las yemas
Bate las yemas con el resto del azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente un cucharón pequeño de la leche caliente sobre las yemas mientras bates constantemente para que se templen.
Cocinar la crema
Vierte la mezcla de yemas de nuevo en el cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, prestando atención a las esquinas del cazo.
Colar y enfriar
Una vez que la crema cubra la cuchara, pásala inmediatamente por un colador de malla fina a un bol frío. Incorpora la vainilla.
Other turns to take.
Infusionada con Café
Añade dos cucharadas de granos de café enteros a la leche mientras se calienta, luego cuélalos antes de añadir la mezcla a las yemas.
Chocolate Negro
Incorpora dos onzas (aproximadamente 55 g) de chocolate negro troceado inmediatamente después de retirar la crema del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si la crema se cuaja accidentalmente, a menudo puedes arreglarla vertiéndola en una batidora y pulsando a alta velocidad hasta que esté suave.
Utiliza siempre un cazo de fondo grueso para evitar puntos calientes que provoquen una cocción desigual.
Coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema terminada para evitar que se forme una piel mientras se enfría.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Un alto contenido de grasa es necesario para la textura adecuada en boca y para mantener la crema estable; lo mejor es usar leche entera y nata.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.