Salsa de Caramelo Clásica Paso a Paso
Este es un proceso gobernado por la temperatura y el tiempo. Una vez que veas que el azúcar pasa de un pajizo pálido a caoba oscuro, tendrás solo segundos para retirar del fuego antes de que se queme.
Vigila el azúcar, no el reloj.
El azúcar pasa de ser oro líquido a carbono amargo y quemado en segundos. Ten la crema cerca y tibia para evitar que la salsa se endurezca o salpique.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulada
- 6 cdas.mantequilla sin sal, en cubos
- 1/2 tazacrema espesa, tibia
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
Caramelización en Seco
No revuelvas el azúcar mientras se derrite. Inclina la olla suavemente para mover el azúcar sin derretir hacia los puntos calientes y asegurar un color uniforme en toda la preparación.
The method.
Calienta el azúcar
Extiende el azúcar uniformemente en tu olla a fuego medio. Déjala reposar hasta que los bordes comiencen a licuarse y adquieran un color dorado.
Oscurece el jarabe
Una vez que el azúcar empiece a licuarse, inclina la olla para incorporar el azúcar seca. Observa cómo el color se vuelve ámbar profundo y rico. Si empieza a humear, retírala del fuego inmediatamente.
Agrega la grasa
Añade la mantequilla un cubo a la vez, batiendo constantemente. La mezcla burbujeará vigorosamente; mantente firme y sigue batiendo.
Termina con la crema
Vierte la crema tibia lentamente en un hilo constante. Borboteará y subirá por los lados de la olla. Continúa batiendo hasta que la salsa esté suave y homogénea.
Enfría y sazona
Retira del fuego, incorpora la sal marina y deja reposar en la olla durante 5 minutos antes de transferir a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Caramelo Oscuro
Deja que el azúcar se cocine 30 segundos más después de alcanzar el color ámbar para un perfil más profundo y ligeramente amargo.
Caramelo Especiado
Infusiona un palo de canela en la crema espesa mientras la calientas, luego descártalo antes de añadir la crema al azúcar.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de acero inoxidable de color claro para que puedas ver realmente el color del azúcar a medida que se oscurece.
Calienta la crema en el microondas durante 30 segundos antes de añadirla; la crema fría puede hacer que el azúcar caliente se endurezca formando grumos como rocas.
Si la salsa desarrolla grumos, regresa la olla a fuego bajo y bate constantemente hasta que se disuelvan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caramelo quedó granuloso?
Probablemente revolviste el azúcar antes de que estuviera completamente derretida, lo que hizo que se cristalizara. Evita usar una cuchara hasta la etapa de la mantequilla y la crema.
¿Cuánto tiempo durará?
Guárdala en un frasco sellado en el refrigerador hasta por dos semanas. Se endurecerá significativamente en frío; calienta en el microondas durante 10-15 segundos para que vuelva a ser fluida.
How real cooks make it.
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