Crema Cítrica
No hay término medio con la crema cítrica; exige toda tu atención en la estufa. Una vez que domines el ritmo de templar los huevos, tienes una base que funciona igual de bien para limones que para limas, naranjas sanguinas o pomelos.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
La crema se cuajará si el fuego está demasiado alto, así que ten un batidor de varillas a mano y la llama al ajuste más bajo. Evita las sartenes de aluminio, ya que el ácido cítrico dejará un sabor metálico.
- cazo antiadherente
- colador fino
- batidor de varillas
- tarro de cristal
What goes in.
- 120 mljugo de cítricos fresco (colado)
- 1 cucharadaralladura de cítricos
- 150 gazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 85 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
Integración Gradual de Calor
Vierte lentamente un pequeño hilo de la mezcla de jugo tibio en los huevos batidos mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura del huevo de forma segura antes de exponerlos al calor directo.
The method.
Calienta la base
Combina el jugo, la ralladura y la mitad del azúcar en el cazo a fuego medio-bajo. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a humear.
Templa los huevos
Bate los huevos y el azúcar restante en un bol aparte. Rocía lentamente el jugo caliente mientras bates los huevos constantemente.
Espesa
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para dejar un rastro limpio cuando pases el dedo por el dorso de una cuchara cubierta.
Termina y cuela
Retira del fuego inmediatamente. Incorpora la mantequilla fría, un cubo a la vez, hasta que emulsione. Pasa por un colador fino a un tarro para atrapar cualquier trozo de huevo cocido.
Deja reposar
Presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera al menos dos horas.
Other turns to take.
Cítricos Mixtos
Combina naranja sanguina y lima para un perfil más complejo y menos ácido.
Infusión Herbal
Deja infusionar una ramita de tomillo fresco o albahaca en el jugo mientras se calienta, luego retírala antes de agregar los huevos.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños trozos de huevo después de cocinar, no te saltes el paso de colar; es la única manera de obtener una textura perfectamente suave.
Usa un tarro de cristal para almacenar, ya que el plástico puede retener el sabor de los cítricos.
Si la crema parece líquida, sigue cocinando por un minuto más, pero retírala inmediatamente si ves burbujas de vapor saliendo, ¡eso significa que está hirviendo y a punto de cortarse!
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de botella?
Evítalo. El jugo embotellado a menudo contiene conservantes que alteran el sabor y evitan que la crema cuaje correctamente.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guardada en un tarro hermético en el refrigerador, se mantiene buena hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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