Cómo Hacer una Crema de Cítricos Perfecta
El secreto para una crema estable es la paciencia. Estás creando una emulsión, y apurar el fuego hará que las proteínas del huevo se precipiten antes de que puedan espesar correctamente el jugo de la fruta.
Observa los bordes, no el reloj.
Ten un colador a mano; incluso los mejores cocineros ocasionalmente obtienen una pizca de clara de huevo cocida que necesita ser eliminada.
- cazo antiadherente de acero inoxidable
- batidor de varillas
- colador de malla fina
- bol de vidrio
- espátula de silicona
What goes in.
- 120 mljugo de cítricos frescos (limón, lima o pomelo)
- 1 cdaralladura de cítricos frescos, finamente rallada
- 150 gazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 1yema de huevo grande
- 85 gmantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
Saber cuándo está lista
Sumerge una cuchara de metal en la crema y pasa tu dedo por la capa que queda en el dorso. Si la línea permanece limpia y el líquido no vuelve a cubrir el camino, la crema está lista.
The method.
Batir
Combina el jugo, la ralladura, el azúcar, los huevos y la yema en tu cazo. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla sea uniforme.
Calentar
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una espátula de silicona, asegurándote de raspar las esquinas y el fondo de la cacerola para evitar que los huevos se peguen.
Emulsionar
Una vez que la mezcla espese, retírala del fuego. Inmediatamente, incorpora la mantequilla fría batiendo, un cubo a la vez, hasta que la crema esté suave y brillante.
Colar
Vierte la crema caliente a través de tu colador de malla fina en un bol de vidrio limpio para eliminar cualquier trozo de ralladura o huevo cocido.
Enfriar
Coloca un trozo de plástico film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 3 horas antes de servir.
Other turns to take.
Cítricos Mixtos
Combina naranja sanguina y limón para un color más profundo y una acidez compleja.
Maracuyá
Reemplaza la mitad del jugo con pulpa de maracuyá para un aroma tropical distintivo.
When it doesn't go to plan.
Usa una cacerola antiadherente como el acero inoxidable; el aluminio puede darle a tu crema un sabor metálico y un color grisáceo.
Si accidentalmente se te cortan los huevos, pasa inmediatamente la mezcla a una licuadora y pulsa hasta que esté suave antes de colar.
Añade la mantequilla fuera del fuego para asegurar que la emulsión se mantenga estable y cree un acabado de alto brillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar actúa como estabilizador para las proteínas del huevo. Reducirlo significativamente resultará en una crema más fina y menos estable.
¿Cuánto tiempo dura buena?
Almacenada en un frasco hermético en el refrigerador, se mantendrá estable hasta por una semana.
How real cooks make it.
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