Masa Choux Paso a Paso
El secreto de la masa choux no está en los ingredientes, sino en la evaporación. Al cocinar la pasta de harina y agua el tiempo suficiente, eliminas el exceso de humedad para que la masa pueda soportar el peso estructural de los huevos.
Observa la masa, no el reloj
La humedad en tu cocina y la marca de la harina afectan la cantidad de huevos que la masa admitirá. Confía en el aspecto de la pasta más que en el número exacto de huevos indicado.
- cazo de fondo grueso
- cuchara de madera
- manga pastelera con boquilla redonda
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
What goes in.
- 125 mlagua
- 125 mlleche entera
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1 cucharaditaazúcar granulado
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 150 gharina de trigo común, tamizada
- 4huevos grandes, ligeramente batidos
Identificar la consistencia correcta
Sumerge la cuchara de madera en la masa y levántala. Si la masa cuelga de la cuchara en una forma de 'V' espesa y que cae lentamente, sin romperse, está lista.
The method.
Combinar los líquidos
En el cazo, calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir con fuerza.
Cocinar la harina
Retira del fuego. Añade toda la harina de golpe y remueve enérgicamente. Vuelve al fuego medio y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que se forme una fina película en el fondo de la sartén.
Incorporar los huevos
Transfiere la pasta a un bol para que se enfríe ligeramente durante 3 minutos. Añade los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Detente cuando la masa supere la prueba de la 'V'.
Hornear
Forma montículos con la manga pastelera sobre el papel de hornear. Hornea a 200°C (400°F) durante 15 minutos, luego reduce a 175°C (350°F) durante otros 15 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
Other turns to take.
Gougères
Incorpora 50 g de queso Gruyere rallado y una pizca de pimienta negra a la masa antes de formar los montículos.
Paris-Brest
Forma la masa en un anillo grande en lugar de montículos individuales para crear una forma de rueda.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o el vapor escapará y los profiteroles se desinflarán.
Si tu masa está demasiado espesa, añade una clara de huevo extra; si está demasiado líquida, lamentablemente has añadido demasiado líquido y no mantendrá su forma.
Pincha el lateral de cada profiterol con un cuchillo pequeño una vez que salgan del horno para liberar el vapor atrapado y mantenerlos crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinflaron mis profiteroles?
Normalmente porque se abrió la puerta del horno demasiado pronto, o la masa no se horneó el tiempo suficiente para eliminar la humedad.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, forma los montículos crudos sobre una bandeja y congélalos hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo unos minutos al tiempo total.
How real cooks make it.
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