Suflé de Chocolate
El suflé a menudo se considera un misterio delicado, pero es simplemente física en un plato. Si dominas la técnica de incorporar los ingredientes suavemente, tendrás un final fiable para una comida que lleva menos de una hora, desde la preparación hasta la mesa.
Comprométete con el horno
Una vez que el suflé está en el horno, la puerta debe permanecer cerrada. Cualquier cambio de temperatura a mitad de cocción hará que la estructura colapse antes de que cuaje.
- 4-6 moldes para suflé (ramequines)
- batidor de varillas
- espátula de goma
- bol grande de cobre o vidrio
- cazo
What goes in.
- 3 ozchocolate semidulce, troceado
- 2 tbspmantequilla sin sal
- 3huevos grandes, separados
- 3 tbspazúcar granulada
- 1 pinchcrémor tártaro
Preservando el aire
Usa tu espátula para cortar por el centro, raspar el fondo y levantar sobre la mezcla. Repite hasta que la mezcla sea uniforme sin perder el volumen de las claras de huevo.
The method.
Prepara los moldes
Unta el interior de los moldes con mantequilla ablandada usando movimientos verticales, luego cúbrelos con una fina capa de azúcar. Esto le da a la masa una 'pista' para escalar a medida que sube.
Derrite el chocolate
Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo. Remueve hasta que esté suave, retira del fuego y bate incorporando las yemas de huevo una a una.
Monta las claras
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar gradualmente mientras sigues batiendo hasta que los picos estén firmes y brillantes.
Combina
Incorpora un tercio de las claras a la base de chocolate para aligerarla. Mezcla suavemente el resto de las claras, parando cuando no queden vetas blancas.
Hornea
Divide la masa entre los moldes. Hornea a 190°C (375°F) durante 12 a 14 minutos. Están listos cuando hayan subido, estén firmes al tacto y aún tiemblden ligeramente.
Other turns to take.
Con Infusión de Naranja
Añade una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la base de chocolate para un perfil más brillante.
Toque de Café
Disuelve media cucharadita de café instantáneo en polvo en el chocolate derretido para un acabado más profundo.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que el bol para las claras de huevo no tenga rastro de grasa ni yema; de lo contrario, no alcanzarán el volumen necesario.
Pasa el pulgar por el borde interior del molde relleno para crear un borde limpio, lo que ayuda al suflé a subir recto.
Sirve inmediatamente. El calor que lo mantiene inflado también inicia su descenso en el momento en que alcanza la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi suflé?
Una grieta es común si el horno está un poco caliente o si el centro cuajó más rápido que los bordes. No afecta la textura interior.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Puedes enmantequillar y azucarar los moldes con antelación, pero la masa debe hornearse tan pronto como se mezcle para mantener el aire incorporado.
How real cooks make it.
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