Crema Chantilly: Lo Básico
Esta es la base de los postres terminados. Cuando se hace bien, debe ser lo suficientemente espesa como para mantenerse firme sobre una cuchara sin desmoronarse, pero lo suficientemente ligera como para derretirse en la lengua.
El frío es el único ingrediente que importa
Coloca tu bol y tus varillas en el congelador durante diez minutos antes de empezar. Si la habitación está caliente, pon tu bol mezclador dentro de un bol más grande lleno de agua helada.
- bol grande de acero inoxidable
- varillas de globo
- espátula
What goes in.
- 1 tazanata para montar (mínimo 35% materia grasa), bien fría
- 2 cucharadasazúcar glas, tamizado
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Incorpora Aire, No Fuerces
Usa movimientos circulares amplios y fluidos que lleven las varillas desde el fondo del bol hasta la superficie. Quieres incorporar aire al líquido en lugar de salpicarlo.
The method.
Combina los ingredientes
Vierte la nata fría en tu bol helado. Añade el azúcar y la vainilla inmediatamente.
Bate hasta picos suaves
Empieza despacio para disolver el azúcar, luego aumenta la velocidad. Detente cuando la nata forme montículos que se doblan al levantar las varillas.
Termina hasta picos medios-firmes
Continúa batiendo con intención. Habrás terminado en el momento en que la nata se adhiera a las varillas y forme un pico que se mantenga erguido sin curvarse hacia atrás.
Other turns to take.
Chantilly de Café
Sustituye la vainilla por una cucharadita de café espresso instantáneo de alta calidad disuelto en un chorrito de la nata.
Chantilly Cítrica
Incorpora una cucharadita de ralladura de limón o naranja recién rallada después de que se hayan formado los picos.
When it doesn't go to plan.
Deja de batir tan pronto como veas que las marcas de las varillas permanecen en la nata.
Si bates en exceso accidentalmente y la mezcla se ve granulada, incorpora suavemente una cucharada de nata líquida fría para suavizar la textura.
La Chantilly se sirve mejor inmediatamente, pero aguantará en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Puedes hacerlo, pero es más difícil de disolver. Si lo haces, bate la nata y el azúcar juntos durante un minuto antes de añadir la vainilla.
¿Cómo sé si me he pasado?
Si la mezcla empieza a verse amarilla y se forman pequeños grumos sólidos, estás a minutos de hacer mantequilla.
How real cooks make it.
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