Cómo caramelizar peras
Las peras se vuelven complejas al cocinarlas, pasando de una acidez crujiente a un acabado suave y meloso. Este método requiere paciencia; resiste la tentación de mover las peras demasiado pronto, ya que necesitan reposar sin ser molestadas para formar una costra adecuada.
Eligiendo la fruta adecuada
Usa peras que estén justo antes de madurar. Si ya están blandas, se desmoronarán hasta convertirse en salsa en cuanto toquen el fuego.
- sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido
- pinzas
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 4peras Bosc o Anjou, firmes
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/4 tazaazúcar moreno claro
- 1 pizcasal marina
Controlando el calor del azúcar
El objetivo es dejar que la mantequilla y el azúcar se emulsionen en una espuma que huela a frutos secos tostados; si el azúcar se pone negro, retira la sartén del fuego inmediatamente.
The method.
Prepara la fruta
Pela las peras si lo prefieres, aunque la piel añade textura. Córtalas por la mitad a lo largo y retira el corazón, luego corta cada mitad en dos o tres gajos gruesos.
Calienta la sartén
Pon tu sartén a fuego medio-alto. Derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar.
Sellado inicial
Coloca los gajos de pera en la sartén en una sola capa. Deja que se cocinen de 3 a 4 minutos sin moverlos hasta que la parte inferior esté de un color marrón oscuro y rico.
Glaseado
Da la vuelta a los gajos. Espolvorea el azúcar moreno y la sal sobre las peras. Reduce el fuego a medio y cocina durante otros 4 a 5 minutos, bañando las peras con la mezcla de azúcar y mantequilla derretida.
Prueba
Las peras están listas cuando un cuchillo de puntilla se desliza por la parte más gruesa sin resistencia alguna y el jarabe está lo suficientemente espeso como para adherirse al dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Especiadas
Añade una anís estrellado o una rama de canela a la mantequilla mientras se derrite.
Desglasadas
Añade un chorrito de brandy o sidra de manzana al final para levantar los trozos dorados del fondo de la sartén.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén; si las peras se superponen, se cocerán al vapor en lugar de caramelizarse.
Si el jarabe parece seco, añade una cucharadita de agua o mantequilla para mantenerlo fluido.
Vigila de cerca el azúcar: pasa de caramelizado a quemado en segundos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar peras muy maduras?
No se recomienda. Las peras demasiado maduras contienen demasiada agua y se desintegrarán en compota en lugar de mantener su forma de gajo.
¿Con qué debo servir estas peras?
Estas funcionan bien acompañadas de yogur griego natural, helado de vainilla o queso azul fuerte.
How real cooks make it.
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