Fundamentos del Betún de Mantequilla
Esta es la base estructural para casi todos los postres glaseados que encuentras en la despensa. Domina esta proporción y dejarás de depender de los envases de la tienda para empezar a controlar el dulzor y la consistencia de tu propio trabajo.
Observa la flexibilidad de la mantequilla
Presiona el dedo sobre la mantequilla. Debe ceder fácilmente, dejando una hendidura, pero aún así mantener su forma sin verse aceitosa o derretirse por los bordes.
- batidora de pie o batidora de mano
- bol grande para mezclar
- espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3 a 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdas.crema para batir espesa o leche entera
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
El cambio de color
Bate la mantequilla sola durante tres minutos antes de añadir el azúcar. Debe pasar de amarilla a casi blanca, indicando que has creado la estructura de aire que sostiene el azúcar.
The method.
Cremar la mantequilla
Coloca la mantequilla en tu bol y bate a velocidad media-alta hasta que se vea pálida y esponjosa, unos 3 minutos.
Añadir el azúcar gradualmente
Reduce la velocidad y añade 2 tazas de azúcar. Una vez incorporado, aumenta la velocidad a media y añade el resto del azúcar, la sal y la vainilla.
Emulsionar
Agrega la crema en un hilo mientras la batidora está en marcha. Una vez añadida, aumenta la velocidad a alta durante 1 minuto para batir la mezcla hasta obtener una pasta cohesionada y suave.
Eliminar burbujas
Usa tu espátula para doblar el betún contra el borde del bol varias veces y así sacar las burbujas grandes de aire, asegurando un acabado liso para decorar con manga pastelera.
Other turns to take.
Chocolate
Tamiza 1/2 taza de cacao en polvo junto con el azúcar glas.
Café
Disuelve 1 cucharadita de café instantáneo en polvo en la crema antes de añadirla al bol.
When it doesn't go to plan.
Siempre tamiza el azúcar glas, incluso si parece fino; esto evita que pequeños grumos duros de azúcar obstruyan la boquilla de tu manga pastelera.
Si el betún parece cortado o cuajado, sigue batiéndolo. Suele ser un problema de temperatura que se resolverá a medida que los ingredientes se homogenicen.
Ajusta la crema cucharadita a cucharadita para obtener el grosor exacto que necesitas para tu estilo de decoración con manga pastelera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca extra de sal de la lista de ingredientes para mantener el equilibrio.
¿Cuánto tiempo dura?
Se mantendrá fresco en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos días, o en el refrigerador durante una semana. Vuelve a batirlo brevemente antes de usarlo de nuevo.
How real cooks make it.
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