Glaseado Real Básico
Este glaseado es la base para galletas decoradas y pan de jengibre estructural. Tan pronto como entra en contacto con el aire, comienza a secarse, así que mantén tus recipientes cubiertos con un paño húmedo en todo momento.
Cuidado con la grasa
Incluso un rastro microscópico de grasa —en tu bol, varillas o raspador— evitará que el glaseado se bata hasta obtener la consistencia adecuada.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol grande de vidrio o metal
- Espátula de silicona
- Mangas pasteleras
What goes in.
- 450 gazúcar glas, tamizado
- 3 cucharadaspolvo de merengue
- 6 cucharadasagua tibia
Evaluando la consistencia
Cuando retires las varillas del bol, el glaseado debería formar un pico que se mantenga recto sin curvarse. Esta es tu base 'firme' para decorar bordes.
The method.
Combinar los ingredientes secos
Coloca el azúcar glas tamizado y el polvo de merengue en el bol de la batidora. Mezcla brevemente a mano para asegurarte de que estén distribuidos uniformemente.
Añadir el agua
Vierte el agua sobre la mezcla seca. Empieza la batidora a la velocidad más baja para incorporar el azúcar, luego aumenta a media-alta.
Batir hasta obtener volumen
Bate durante 5 a 7 minutos. El glaseado está listo cuando es blanco intenso, lo suficientemente espeso como para mantener bordes definidos y brillante.
Ajustar para su uso
Para diluir y cubrir, añade agua normal media cucharadita a la vez. El glaseado debe fluir como miel y auto-nivelarse en diez segundos al volver a verterlo en el bol.
Other turns to take.
Consistencia para cubrir
Añade agua hasta que una cucharada de glaseado que se deja caer de nuevo en el bol desaparezca en la superficie en 10-15 segundos.
Saborizante
Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra transparente. Evita los aceites, ya que estos degradan la integridad estructural del glaseado.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el azúcar siempre; incluso los grumos diminutos obstruirán una punta de manga pastelera al instante.
Si no vas a usar el glaseado inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie antes de cubrir con una toalla húmeda.
Usa un palillo para reventar las burbujas de aire de tus galletas inmediatamente después de cubrirlas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar claras de huevo reales en lugar de polvo de merengue?
Sí, sustituye 3 claras de huevo grandes pasteurizadas por el polvo de merengue y el agua. Ten en cuenta que esta versión es más suave y tarda más en secarse.
¿Por qué mi glaseado se despega de la galleta?
La superficie de tu galleta probablemente tenía mantequilla o aceite residual, o el glaseado estaba demasiado líquido cuando lo aplicaste.
How real cooks make it.
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