Armado de una Tarta de Frutas
Una tarta bien hecha es un ejercicio de integridad estructural. Al equilibrar el crujido de la masa con la suavidad de la crema y el brillo de la fruta, creas un postre que es tan estable como fácil de cortar.
La temperatura es tu herramienta principal
Mantén la mantequilla fría mientras preparas la masa para asegurar una corteza hojaldrada. Una cocina cálida jugará en tu contra, así que enfría tus herramientas si la temperatura ambiente es alta.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo extraíble
- Rodillo
- Pesos de cerámica para tartas o frijoles secos
- Colador de malla fina
- Espátula acodada
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/3 tazaazúcar glas
- 1yema de huevo grande
- 1.5 tazasleche entera
- 3yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 2 cdasmaicena
- 2 tazasfrutas de temporada variadas, en rodajas
Preparando la Base
Cubrir la masa con papel pergamino y pesos evita que la base se infle. Hornea hasta que los bordes se doren ligeramente, luego retira los pesos para tostar la base.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Agrega la yema y un chorrito de agua fría, mezclando solo hasta que se agrupe. Aplana en un disco y refrigera por una hora.
Estira y hornea
Estira la masa hasta un grosor de 3 mm. Presiona en el molde para tarta, recortando el exceso. Congela por 20 minutos antes de hornear a ciegas a 190°C hasta que esté firme y dorada.
Cocina la crema pastelera
Bate el azúcar, la maicena y las yemas. Templa con leche caliente, luego regresa al fuego, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese hasta formar una crema espesa. Enfría cubierta con plástico film tocando la superficie.
Armado
Una vez que la base esté fría, extiende la crema pastelera uniformemente. Coloca la fruta en círculos apretados y concéntricos comenzando desde el borde exterior.
Other turns to take.
Base de almendra
Reemplaza una porción de la harina con almendra molida finamente para una corteza más aromática y frágil.
Crema cítrica
Incorpora ralladura de limón o lima a la crema pastelera inmediatamente después de retirarla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina al pasar la crema pastelera para asegurarte de que no haya trozos de huevo cocido.
Si la fruta suelta mucho jugo, sécala con una toalla de papel antes de colocarla sobre la crema.
Pincela la fruta terminada con una capa ligera de mermelada de albaricoque tibia para evitar la oxidación y darle un brillo profesional.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi base de tarta?
Probablemente la masa se estiró demasiado fina o no se enfrió lo suficiente antes de meterla al horno. Siempre congela la base moldeada por al menos 20 minutos antes de hornear.
¿Puedo armarla el día anterior?
La masa se ablandará significativamente si se deja con la crema por más de unas pocas horas. Arma lo más cerca posible del momento de servir.
How real cooks make it.
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