Cómo construir un pastel de capas estable
Un pastel que se inclina o se desliza casi siempre es el resultado de componentes tibios o superficies irregulares. Una vez que pases de hornear a ensamblar, trata el pastel más como un proyecto de construcción que como una tarea de repostería.
El frío es tu mejor herramienta
Nunca intentes glasear un pastel que se sienta tibio al tacto. El calor derretirá tu glaseado, convirtiendo las capas en un resbaladizo.
- cuchillo de sierra para pan
- base giratoria para pasteles
- espátula acodada
- discos de cartón para pasteles
- varillas de madera
What goes in.
- 3capas de bizcocho frío
- 3 tazascrema de mantequilla de consistencia firme
- 1/2 tazamermelada de frutas o curd
La Capa Limpiadora (Crumb Coat)
Aplica una capa fina y translúcida de glaseado sobre todo el pastel primero. Refrigera esto durante treinta minutos para fijar las migas sueltas antes de aplicar el acabado final.
The method.
Nivela las capas
Coloca tu bizcocho frío sobre una superficie plana. Usa un cuchillo de sierra para cortar suavemente hacia adelante y hacia atrás, retirando la cúpula de la parte superior de cada capa para que queden perfectamente planas.
Asegura la base
Unta una pequeña cantidad de glaseado en tu disco de cartón. Presiona la primera capa de bizcocho para que no se deslice mientras trabajas.
Haz un borde de contención
Coloca un anillo de glaseado espeso alrededor del borde de la capa de bizcocho. Rellena el centro con tu mermelada o curd; el borde evita que el relleno se escape por los lados.
Apila y enfría
Coloca la siguiente capa boca abajo, de modo que la parte inferior del bizcocho se convierta en la superficie superior. Refrigera el pastel ensamblado durante una hora para que la estructura se reafirme.
Aplica el glaseado final
Usa una espátula acodada para alisar tu capa final de glaseado, sosteniendo la hoja en un ángulo de 45 grados contra el costado del pastel y girando la base giratoria en un movimiento constante.
Other turns to take.
Rellenos Pesados
Si usas rellenos densos como ganache o mousse, enfría siempre el borde de contención de glaseado durante 15 minutos antes de añadir el relleno para asegurarte de que esté firme.
When it doesn't go to plan.
Si las capas de tu bizcocho están abombadas, apilarlas resultará en un acabado tambaleante e inestable.
Ten a mano un recipiente con agua caliente y un paño limpio para calentar tu espátula de metal; una hoja caliente alisa la crema de mantequilla hasta obtener un acabado liso como el cristal.
Si el pastel comienza a inclinarse, detente inmediatamente y ponlo en el refrigerador durante 20 minutos para que la mantequilla del glaseado se reafirme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel se desliza?
La causa más común es añadir demasiado relleno o no enfriar el pastel entre pasos. El peso de las capas superiores exprime el relleno a temperatura ambiente.
¿Realmente necesito varillas?
Si vas a apilar más de dos capas de bizcocho pesado, sí. Las varillas actúan como pilares, soportando el peso de los niveles superiores para que el bizcocho inferior no colapse.
How real cooks make it.
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