Cómo hacer caramelo seco
El caramelo es azúcar derretido hasta que se licúa y adquiere un color ámbar profundo. Usa una olla seca, fuego medio y resiste la tentación de revolver; simplemente haz girar la sartén para incorporar el azúcar hasta que alcance un color oscuro, como el del sirope de arce.
Observa el color, no el reloj.
El caramelo pasa de caoba a carbón quemado en segundos. Quédate en la estufa todo el tiempo.
- Cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- Espátula de silicona resistente al calor
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 tazaAzúcar granulada blanca
Gira, no revuelvas
Si usas una cuchara demasiado pronto, el azúcar se apelmazará en cristales. Mantén la espátula alejada hasta que el azúcar esté casi completamente líquida.
The method.
Prepara la sartén
Extiende el azúcar en una capa uniforme por el fondo de la cacerola seca y fría.
Aplica calor
Coloca el quemador a fuego medio-bajo. Espera a que los bordes del azúcar se licúen y se vuelvan transparentes.
Gestiona la transición
Una vez que los bordes se derritan, gira suavemente la sartén para llevar el azúcar seca al líquido fundido. Usa una brocha de repostería húmeda para limpiar cualquier cristal de azúcar que se adhiera a los lados de la sartén para evitar que cause cristalización.
Profundiza el color
Continúa calentando y girando hasta que el azúcar tenga un color ámbar uniforme y profundo, similar al tono de una moneda antigua.
Retira del fuego
Vierte inmediatamente el caramelo sobre una alfombrilla de silicona o en tu molde preparado; el calor residual de la sartén seguirá oscureciéndolo incluso después de retirarlo de la llama.
Other turns to take.
Caramelo Salado
Una vez que el azúcar alcance la etapa ámbar, incorpora con cuidado una cucharada de mantequilla fría y un chorrito de nata espesa, luego termina con una pizca de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de acero inoxidable para poder ver el cambio de color; las ollas antiadherentes de color oscuro ocultan el verdadero color del azúcar.
Si el azúcar empieza a humear, has pasado el punto de no retorno; empieza de nuevo, ya que el azúcar quemada no se puede salvar.
Mantén a los niños y mascotas fuera de la cocina; el azúcar fundida causa quemaduras graves al contacto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caramelo se puso duro y grumoso?
Revolviste demasiado pronto o tenías cristales de azúcar pegados al costado de la sartén que cayeron de nuevo en el líquido. Siempre mantén los lados limpios con una brocha húmeda.
How real cooks make it.
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