Compota de Frutas a la Estufa
Esta es la forma más eficiente de usar frutas que han pasado su punto óptimo. Quieres que la fruta se ablande y suelte sus jugos sin convertirse en una mermelada hecha puré.
Controla la proporción de azúcar y fruta.
Demasiada azúcar extrae demasiada agua, convirtiendo una compota rápida en un jarabe delgado. Mantén el azúcar al mínimo para que el sabor de la fruta sea el protagonista.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de pelar
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca o congelada (bayas, fruta de hueso o manzanas), picada en trozos de 2.5 cm
- 2 cdas.azúcar granulada (ajustar según la madurez de la fruta)
- 1 cda.jugo de limón fresco
- 2 cdas.agua o jugo de manzana
- 1 pizcasal kosher
Cocina a fuego lento, no a borbotones
Mantén una ebullición suave. Si hierves a fuego fuerte, la fruta perderá su integridad estructural y se convertirá en puré antes de que los jugos se hayan reducido.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar, el jugo de limón, el líquido y la sal en la cacerola a fuego medio.
Soltar los jugos
Revuelve frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a burbujear. Si usas fruta congelada, deja que los cristales de hielo se derritan por completo.
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego a bajo. Cocina durante 8 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Busca el punto en el que la fruta se ha ablandado pero aún mantiene su forma.
Terminar
Retira del fuego. La compota espesará significativamente al enfriarse. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Especiada
Agrega un solo palo de canela o dos vainas de cardamomo machacadas al principio y retíralos antes de servir.
Con Alcohol
Reemplaza el agua o el jugo con una cucharada de bourbon, ron oscuro o licor de naranja una vez que la fruta esté cocida.
When it doesn't go to plan.
Las frutas duras como manzanas o peras necesitan 5 minutos adicionales y una cucharada más de agua que las bayas.
Si la compota parece demasiado aguada, déjala a fuego bajo durante 2 minutos más sin tapa para evaporar el exceso de líquido.
Prueba tu fruta antes de añadir azúcar; las bayas compradas en la tienda a menudo necesitan menos azúcar que las de la granja.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta deshidratada?
Sí, pero debes agregar 1/4 de taza adicional de agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos para rehidratar adecuadamente los trozos.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Se conserva hasta por una semana en un recipiente hermético.
How real cooks make it.
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