Cómo Vaporizar Leche para Lattes
El objetivo es obtener una textura que se sienta como pintura fresca. Si la leche está muy líquida, se desvanece en el café; si está demasiado espesa, se asienta encima como un merengue seco.
El control de la temperatura es tu ancla.
Si no puedes sostener el costado de tu jarra de metal porque está demasiado caliente, es probable que hayas escaldado la leche. Enfócate primero en el sonido, luego en la temperatura.
- Máquina de espresso con lanceta de vapor
- Jarra de leche de acero inoxidable
- Leche entera fría
What goes in.
- 180 mlleche entera fría
Estirar y Rodar
El estiramiento ocurre en los primeros segundos con un sonido de papel rasgándose. El rodado se logra inclinando la jarra para crear un remolino que descompone las burbujas grandes.
The method.
Purgar la lanceta
Abre la válvula de vapor brevemente sobre un paño para eliminar cualquier condensación de agua.
Posicionar la lanceta
Coloca la punta justo debajo de la superficie de la leche, ligeramente descentrada para fomentar un vórtice.
Estirar la leche
Pon el vapor a máxima potencia. Baja la jarra ligeramente hasta escuchar un sonido rítmico de desgarro. Haz esto hasta que la jarra se sienta tibia al tacto.
Rodar la textura
Levanta la jarra ligeramente para sumergir la punta. Mantenla allí para que el vapor rote la leche hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla cómodamente por más de un segundo.
Terminar y limpiar
Apaga el vapor mientras la lanceta aún está sumergida. Limpia la lanceta inmediatamente con un paño húmedo y púrgala de nuevo.
Other turns to take.
Capuchino Seco
Estira la leche por más tiempo para crear una capa de espuma más espesa que se asiente firmemente sobre el espresso.
Flat White
Mantén la fase inicial de estiramiento muy corta para crear una capa fina y aterciopelada de espuma que se integre completamente con el espresso.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con leche directamente del refrigerador.
Si tu espuma parece burbujas de jabón, golpea la jarra firmemente contra la encimera y gírala para reventar las grandes bolsas de aire.
Escucha la máquina; un chillido agudo significa que la lanceta está demasiado profunda, mientras que un borboteo fuerte indica que está demasiado superficial.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi espuma de leche se separa rápidamente?
Es probable que la leche se haya vaporizado demasiado tiempo o alcanzado una temperatura muy alta, lo que provocó la descomposición de las proteínas.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, pero busca etiquetas que digan 'barista blend', ya que contienen estabilizadores que ayudan a que la leche mantenga su estructura bajo calor.
How real cooks make it.
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