Tortilla Española Clásica
Una tortilla española se basa en la cocción lenta de las patatas en aceite de oliva, ligadas con huevos y cocinadas en una sartén hasta que estén justo cuajadas. El objetivo es un interior cremoso, similar a unas natillas, contrastado por una piel exterior dorada y firme. Necesitas paciencia para las patatas y una mano firme para darle la vuelta.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si te apresuras con las patatas, se convertirán en puré en lugar de rodajas tiernas pochadas en aceite. Usa una sartén de fondo grueso para asegurar un calor uniforme.
- Sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas)
- Bol grande
- Plato llano más grande que la sartén
- Espumadera
What goes in.
- 450 gpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 3 mm (1/8 pulgada) de grosor
- 240 mlaceite de oliva virgen extra
- 1cebolla amarilla mediana, partida por la mitad y cortada en juliana fina
- 6huevos grandes
- 1 cdtasal kosher
Pochado, No Frito
Mantén la temperatura del aceite lo suficientemente baja como para que las patatas burbujeen suavemente en lugar de freírse. Están listas cuando un cuchillo atraviesa una rodaja sin ninguna resistencia.
The method.
Pochado de las verduras
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y las cebollas. El aceite debe cubrirlas casi por completo. Cocina durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan.
Escurrir y mezclar
Usa una espumadera para transferir las patatas y las cebollas a un bol grande, dejando el aceite en la sartén. Reserva 2 cucharadas de aceite.
Templar los huevos
Bate los huevos y la sal en un bol aparte. Vierte la mezcla caliente de patatas en los huevos. Deja reposar durante 10 minutos; el calor residual de las patatas espesará ligeramente los huevos.
Cocinar la base
Calienta las 2 cucharadas de aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo y patatas. Agita la sartén para distribuir uniformemente.
La Vuelta
Cuando los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada, coloca un plato llano grande sobre la sartén. Con un movimiento rápido y decidido, invierte la sartén sobre el plato. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 2-3 minutos.
When it doesn't go to plan.
Deja reposar la tortilla al menos 15 minutos antes de cortarla; esto permite que el centro cuaje por completo.
No deseches el aceite de oliva restante; ahora está infusionado con patata y cebolla y es excelente para cocinar verduras o tostadas.
Si notas que los huevos se cuajan demasiado rápido por abajo, baja el fuego al mínimo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el centro está cocido?
El centro debe estar ligeramente blando al tacto, no líquido, pero tampoco gomoso. Se affermará significativamente a medida que se enfríe.
¿Puedo usar otro tipo de patata?
Las Yukon Gold son las estándar porque mantienen su forma. Las patatas almidonadas como las Russet se desintegrarán durante el pochado.
How real cooks make it.
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