Mantener tu masa madre activa
Una masa madre sana se trata menos de reglas rígidas y más de leer el ritmo de tu cocina. Cuando aprendas a distinguir las señales de hambre de las de actividad, podrás hornear cuando quieras.
La consistencia vence a la perfección
Tu masa madre solo necesita un frasco limpio y una proporción constante para prosperar. No te preocupes por el tiempo exacto; siempre que se alimente regularmente, estará lista para la masa.
- Balanza de cocina digital
- Frasco de vidrio de boca ancha
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gmasa madre establecida
- 50gharina de trigo de todo uso o de fuerza sin blanquear
- 50gagua filtrada, tibia
Controlando el Volumen
Retirar una porción de la masa madre antes de alimentarla evita que el cultivo se sature y asegura que no termines con litros de descarte. Usa una proporción de 1:1:1 (masa madre:harina:agua) para el mantenimiento estándar.
The method.
Pesa la masa madre
Coloca tu frasco en la balanza y ponla a cero (tara). Conserva 50 gramos de tu masa madre activa en el frasco.
Añade alimento fresco
Agrega 50 gramos de harina y 50 gramos de agua al frasco.
Mezcla bien
Usa la espátula para raspar los lados y incorporar toda la harina seca. La consistencia debe parecerse a la de una papilla espesa y pegajosa.
Deja reposar y espera
Cubre el frasco sin apretar con una tapa o un paño. Déjalo en un lugar alejado del calor directo hasta que duplique su tamaño y muestre burbujas visibles por todas partes.
Other turns to take.
Almacenamiento en Frío
Si horneas una vez por semana, coloca el frasco en la parte trasera del refrigerador después de la primera alimentación. Aliméntala una vez cada siete días para mantener la colonia saludable.
Impulso de Grano Entero
Si la masa madre parece perezosa, reemplaza la mitad de la harina de trigo por harina integral de centeno o de trigo para introducir más nutrientes para la levadura.
When it doesn't go to plan.
Usa una banda elástica alrededor del exterior del frasco para marcar el nivel justo después de alimentarla; facilita ver cuándo la masa madre ha duplicado su tamaño.
Si ves un líquido oscuro en la parte superior (hooch), solo significa que la masa madre tiene hambre. Deséchalo o incorpóralo de nuevo removiendo, y luego aliméntala como de costumbre.
Los frascos pequeños son mejores que los grandes; quieres mantener solo la cantidad que necesitas para tu próximo horneado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre está 'mala'?
Una masa madre saludable huele a yogur o ligeramente afrutado. Si desarrolla vetas rosadas o anaranjadas o le crece moho velloso en la superficie, es hora de desecharla y empezar de nuevo.
¿Tengo que tirar el descarte?
En absoluto. Puedes guardarla en un recipiente aparte en el refrigerador y usarla en panqueques, galletas saladas u otras recetas que no requieran que la levadura haga el trabajo pesado.
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