Crear Masa Madre desde Cero
Este es un cultivo vivo que depende de las levaduras salvajes y bacterias presentes en tu harina y ambiente. Trátalo como a una pequeña mascota que necesita un horario constante para volverse lo suficientemente activa para hornear pan.
La consistencia es tu ingrediente más importante.
Usa una báscula de cocina para mayor precisión; las medidas volumétricas son demasiado inconsistentes para un cultivo que depende de proporciones de hidratación precisas.
- Báscula de cocina digital
- Frasco de vidrio con tapa de ajuste flojo
- Espátula de silicona resistente
What goes in.
- 50gHarina integral de centeno o trigo integral
- 50gAgua filtrada
Mantenimiento del Cultivo
Desechar la mitad de la mezcla antes de agregar nueva harina y agua evita que el frasco se desborde y asegura que la levadura fresca tenga suficiente alimento para prosperar.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina y 50g de agua en tu frasco. Revuelve hasta que no queden vetas secas. Cubre sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2: Primera revisión
Puede que veas algunas burbujas o nada en absoluto. Desecha la mitad de la mezcla. Alimenta el cultivo restante con 50g de harina y 50g de agua. Mezcla bien.
Días 3-7: Alimentación regular
Repite el proceso de desechar y alimentar cada 24 horas. Observa un aumento en el volumen después de cada alimentación y un aroma distinto, ligeramente ácido.
Día 8+: Prueba de actividad
Una vez que la masa madre duplica su volumen en 4 a 6 horas después de alimentarla y huele a fruta fermentada o yogur, está lista para hornear pan.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno Integral
El centeno fermenta más rápido y es más denso en nutrientes, lo que a menudo resulta en un cultivo más activo en menos días.
Masa Madre de Harina de Trigo Común
Usar harina blanca produce un aroma más suave y menos ácido, pero puede tardar unos días extra en establecerse.
When it doesn't go to plan.
Marca el nivel de la masa madre en el exterior del frasco con una banda elástica inmediatamente después de alimentarla para seguir su crecimiento.
Si tu cocina está fría, busca un lugar cálido como el interior de un horno apagado para fomentar la fermentación.
Usa agua filtrada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de la levadura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa madre tiene líquido encima?
Esto se llama 'hooch'. Es una señal de que la masa madre tiene hambre y necesita ser alimentada con más frecuencia o trasladada a un lugar más fresco.
¿Puedo usar harina blanqueada?
La harina blanqueada se procesa de una manera que puede dificultar el desarrollo de levaduras salvajes. Usa harinas sin blanquear o de grano entero para obtener mejores resultados.
How real cooks make it.
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