Cómo preparar café en cafetera italiana
Para preparar café en cafetera italiana, llena la base con agua precalentada hasta la válvula de seguridad, llena el filtro con café molido de molienda media-fina sin presionar, y ponla a fuego medio-bajo. Retírala del fuego en cuanto el chorro se vuelva pálido y la cafetera empiece a borbotear, enfriando la base inmediatamente bajo agua corriente para detener la extracción.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Comenzar con agua caliente evita que el café molido se 'cocine' mientras el recipiente metálico se calienta, lo que resulta en una taza limpia y libre de amargor a quemado.
- Cafetera italiana (moka)
- Hervidor de agua
- Molinillo de café
- Paño de cocina
What goes in.
- 20ggranos de café frescos, molidos medio-fino
- 200mlagua filtrada
Deteniendo el borboteo
La etapa final de la extracción es donde se esconde el amargor. Retira la cafetera del fuego en cuanto oigas que el sonido cambia de un zumbido constante a un silbido hueco y burbujeante.
The method.
Calentar el agua
Hierve el agua en un hervidor aparte antes de empezar. Viértela en la base de la cafetera italiana hasta la parte inferior de la válvula de seguridad.
Preparar el filtro
Llena el filtro embudo con el café molido hasta el borde. Usa tu dedo para retirar el exceso; no presiones ni compactes el café.
Ensamblar
Coloca el filtro en la base. Usa un paño para sujetar la base caliente mientras enroscas la cámara superior firmemente.
Extraer
Coloca la cafetera en el fuego a temperatura medio-baja. Deja la tapa abierta para observar el flujo. El café debería salir como una cinta lenta y oscura.
Detener el proceso
Tan pronto como el color cambie a un rubio miel pálido y el sonido se convierta en un borboteo, retira la cafetera del fuego. Pasa la base bajo agua fría durante cinco segundos para eliminar el calor residual.
When it doesn't go to plan.
Si el café sabe ácido, la próxima vez muele los granos un poco más fino.
Si el café sabe a goma quemada, estás usando demasiado calor o tu molienda es demasiado fina.
Siempre remueve el café en la cámara superior con una cuchara antes de servir, ya que las primeras gotas son más concentradas que las últimas.
The ones that keep coming up.
¿Debo presionar el café molido?
No. A diferencia de una máquina de espresso, una cafetera italiana no tiene la presión suficiente para empujar el agua a través de un disco de café compactado. Presionar el café probablemente hará que la cafetera se detenga o expulse líquido.
¿Puedo usar agua fría en la base?
Puedes hacerlo, pero obliga a que el café molido permanezca en el filtro metálico mientras el agua se calienta, lo que a menudo resulta en un sabor a cocido y metálico.
How real cooks make it.
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