Cómo hacer cuajada de cítricos
Ya sea que uses limones, limas o naranjas sanguinas, el método es el mismo. Buscas una textura aterciopelada que mantenga su forma al colocarla sobre una tostada o al incorporarla a una crema pastelera.
Vigila el fuego y no dejes de remover
El control lo es todo aquí. Si la mezcla hierve con fuerza, te has pasado; mantén el fuego bajo y el batidor en movimiento.
- cazo antiadherente de fondo grueso
- colador de malla fina
- batidor de varillas
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 3/4 tazajugo de cítricos fresco (colado)
- 1 cucharadaralladura de cítricos, finamente rallada
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 2yemas de huevo grandes
- 6 cucharadasmantequilla sin sal fría, en cubos
Evitar los huevos revueltos
Bate bien los huevos y el azúcar antes de añadir el jugo, e introduce el calor lentamente para mantener las proteínas suaves.
The method.
Combina la base
En tu cazo, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que el color se vuelva amarillo pálido.
Añade los cítricos
Incorpora el jugo y la ralladura batiendo. Coloca la cacerola a fuego medio-bajo.
Cocina hasta que espese
Remueve constantemente con una espátula, asegurándote de raspar las esquinas de la cacerola. Cocina hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de la espátula; si pasas un dedo por la cuajada en la espátula, la línea debe quedar limpia.
Emulsiona la mantequilla
Retira del fuego inmediatamente. Añade la mantequilla fría un cubo a la vez, batiendo hasta que cada trozo se derrita e incorpore por completo.
Cuela y enfría
Vierte la cuajada a través de un colador de malla fina en un bol de vidrio para eliminar cualquier trozo de huevo cocido o ralladura. Presiona film transparente directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel, luego refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Cuajada de Pomelo
Reduce el azúcar en una cucharada, ya que el amargor del pomelo necesita un poco menos de dulzura para equilibrarse.
Lima y Coco
Sustituye dos cucharadas del jugo de cítricos por crema de coco entera para un acabado más rico y denso.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una cacerola antiadherente como el acero inoxidable; el aluminio le dará un sabor metálico a la cuajada.
Si calientas demasiado accidentalmente y ves pequeños grumos de huevo, cuélala inmediatamente a través de un colador de malla fina para salvar el lote.
La cuajada de cítricos espesará considerablemente al enfriarse, así que retírala del fuego mientras todavía tenga una consistencia vertible.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la cuajada?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantiene fresca hasta por una semana.
¿Puedo congelarla?
Sí, se congela bien hasta por tres meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
How real cooks make it.
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