Cómo Hacer Compota de Fruta Clásica
Una buena compota se basa en la estructura natural de la fruta. Al controlar el calor, resaltas el sabor distintivo de la fruta base mientras mantienes el líquido brillante y claro.
Adapta la fruta a la textura
Las frutas más blandas como las bayas necesitan muy poco tiempo, mientras que las frutas de hueso o las manzanas requieren una cocción a fuego lento más prolongada para que se ablanden adecuadamente.
- cazo de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 450 gfruta fresca, limpia y cortada en trozos uniformes
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua o zumo de fruta
- 5 mlzumo de limón
- 1 tiracáscara de limón
El fuego lento, no la ebullición
Mantén el fuego a un hervor suave. Una ebullición rápida pulverizará la fruta y enturbiará el almíbar, mientras que un fuego lento y constante preserva la integridad de los trozos.
The method.
Combina los ingredientes base
Coloca la fruta, el azúcar, el líquido y la cáscara en el cazo a fuego medio-bajo.
Inicia la liberación de jugos
Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la fruta comience a liberar sus jugos, lo que tarda unos 3 a 5 minutos.
Mantén el fuego lento
Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la fruta esté tierna al pincharla con un cuchillo, pero aún conserve su forma. Esto varía de 5 minutos para frambuesas a 15 minutos para ciruelas firmes.
Termina y enfría
Retira del fuego y añade el zumo de limón. Retira la cáscara de limón. Deja enfriar en el cazo; espesará al reposar.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Añade una sola estrella de anís o una pequeña rama de canela al cazo mientras cocinas melocotones o ciruelas.
Frutos rojos con hierbas
Incorpora un puñado de hojas frescas de menta o albahaca inmediatamente después de retirar el cazo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si usas fruta congelada, no la descongeles antes; añádela directamente al cazo y aumenta ligeramente el tiempo de cocción inicial.
Prueba la fruta antes de añadir la cantidad total de azúcar; la fruta muy madura necesita menos.
Guarda en un tarro de cristal en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Debo añadir maicena para espesarla?
Evítalo. Una compota adecuada espesa de forma natural por la reducción de los azúcares y jugos de la fruta. Si parece demasiado líquida, cocínala unos minutos más a fuego bajo.
¿Puedo mezclar diferentes tipos de fruta?
Sí, pero agrúpalas por textura. Cocina primero las manzanas, luego añade las bayas más blandas a mitad de cocción para asegurar que terminen al mismo tiempo.
How real cooks make it.
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