Tortilla Española
Una tortilla española es un pastel denso y en capas de patatas y cebollas cortadas finamente, confitadas en aceite de oliva, luego ligadas con huevos y cuajadas en una sartén hasta que el centro esté apenas cocido.
El secreto está en el aceite.
Las patatas deben nadar, no saltearse; las estás escalfando en grasa para alcanzar el punto de ternura adecuado antes de que el huevo entre en contacto con la sartén.
- Sartén antiadherente de 23 cm
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Espumadera
- Plato grande
What goes in.
- 680 gpatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 3 mm de grosor
- 1cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
- 3.5 dlaceite de oliva virgen extra
- 6huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtasal marina
Dominando la inversión
Coloca un plato grande sobre la sartén, sujétalo firmemente e invierte la sartén con confianza en un movimiento fluido antes de deslizar la tortilla de nuevo para terminar el segundo lado.
The method.
Escalfado de las verduras
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade las patatas y la cebolla. El aceite debe cubrirlas. Baja el fuego a medio y cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
Escurrir y mezclar
Usa una espumadera para transferir las patatas y la cebolla a un bol grande, dejando el aceite en la sartén. Reserva unas cucharadas de aceite. Deja enfriar las verduras ligeramente durante 5 minutos.
Preparar la base de huevo
Bate los huevos y la sal en un bol aparte. Incorpora las patatas y cebollas templadas a los huevos. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que las patatas absorban parte del líquido.
Cuajar la base
Añade 2 cucharadas del aceite reservado a la sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla. Usa una espátula para presionar los bordes, creando una forma redondeada. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los bordes empiecen a cuajar.
Dar la vuelta y terminar
Realiza el volteo. Cocina el segundo lado durante otros 2-3 minutos. El centro aún debe tener un ligero movimiento, lo que asegura que el interior permanezca cremoso en lugar de seco.
Other turns to take.
Versión con chorizo
Añade 120 g de chorizo curado cortado en dados finos a las patatas mientras se escalfan.
Con muchas hierbas
Incorpora un puñado de perejil de hoja plana o cebollino picado a la mezcla de huevo antes de cocinar.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén antiadherente dedicada; la tortilla se pegará al acero inoxidable o al hierro fundido a menos que estén perfectamente curados.
Deja reposar la tortilla al menos 15 minutos antes de cortarla para que la estructura se asiente.
Sírvela a temperatura ambiente en lugar de muy caliente para apreciar la textura de las patatas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar menos aceite de oliva?
Puedes, pero cambia la textura. Las patatas deben estar sumergidas para ablandarse correctamente; de lo contrario, acabarás con patatas fritas en lugar del interior cremoso característico.
¿Cómo sé si el centro está lo suficientemente cocido?
Presiona el centro superior con el dedo. Debe sentirse como una esponja firme con un ligero rebote, no como líquido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe