Compota de Manzana Casera
Esto no es puré de manzana; quieres ver la forma de la fruta. Al controlar el fuego, las manzanas se deshacen lo suficiente como para crear un almíbar natural sin disolverse hasta formar un puré.
Elige la fruta adecuada para la textura que buscas.
Elige una manzana firme y ácida, como la Granny Smith o la Braeburn, si quieres que los trozos mantengan su forma. Las manzanas más blandas, como la McIntosh, se convertirán en puré rápidamente.
- Olla de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Pelador de verduras
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 4manzanas grandes, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1.5 cm
- 2 cdamantequilla sin sal
- 3 cdaazúcar moreno
- 1/4 tazaagua o sidra de manzana
- 1rama de canela
- 1 pizcasal marina
Controlando el hervor suave
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que los azúcares se quemen. Remueve solo ocasionalmente; demasiada agitación convierte la fruta en puré.
The method.
Calienta la olla
Coloca la olla a fuego medio y añade la mantequilla. Deja que se derrita hasta que espume ligeramente.
Combina los ingredientes
Añade las manzanas en cubos, el azúcar, la sal, la rama de canela y el líquido. Remueve una vez para cubrir las manzanas.
Cocina a fuego lento
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 8 minutos. El vapor está haciendo el trabajo aquí, ablandando los centros.
Reduce el líquido
Retira la tapa. Continúa cocinando durante otros 5 a 7 minutos. Observa el momento en que el líquido espese hasta formar un almíbar brillante que cubra el dorso de una cuchara.
Finaliza
Retira la rama de canela. Las manzanas deben estar lo suficientemente tiernas como para ceder a la presión de una cuchara, pero aún deben parecer trozos definidos.
Other turns to take.
Especiada y con Alcohol
Añade un chorrito de ron oscuro o bourbon durante los últimos dos minutos de cocción para realzar los azúcares profundos.
Infusionada con Cítricos
Añade una tira de piel de limón junto con la rama de canela y termina con un chorrito de zumo de limón fresco para equilibrar la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Corta los cubos de manera uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
Si la olla parece seca antes de que las manzanas estén tiernas, añade otra cucharada de agua.
La compota espesará considerablemente al enfriarse; no la reduzcas en exceso en la olla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarla para después?
Sí, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Recalienta suavemente en la estufa.
¿Tengo que usar azúcar?
Puedes omitirlo si tus manzanas son naturalmente dulces, pero el azúcar ayuda a extraer la humedad de la fruta para crear el almíbar.
How real cooks make it.
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