Tostar Pan de Masa Madre para Crostini
Un buen crostini necesita una base que resista la humedad. El pan de masa madre es ideal porque su estructura abierta y su acidez crean un vehículo crujiente para los acompañamientos, que no se convertirá en una esponja empapada.
Utiliza pan que haya perdido su frescura inicial.
El pan de masa madre del día anterior es superior para tostar porque carece de humedad, lo que garantiza un acabado uniforme y quebradizo sin necesidad de un tiempo excesivo en el horno.
- cuchillo de pan serrado
- bandeja de horno
- brocha de repostería
What goes in.
- 1 hogazapan de masa madre del día anterior
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo, pelado (opcional)
La Infusión de Ajo
Una vez que el pan salga del horno todavía muy caliente, frota el diente de ajo crudo sobre la superficie. El calor derrite los aceites en los poros tostados del pan, infusionándolo sin dejar trozos de ajo crudo.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca una rejilla en el centro para asegurar un dorado uniforme.
Corta uniformemente
Corta el pan en rebanadas de no más de 1.25 cm de grosor. Mantén el grosor constante para asegurar que se tuesten al mismo ritmo.
Aceita la superficie
Coloca las rebanadas en una bandeja de horno. Pinta ambos lados ligeramente con aceite de oliva. Demasiado aceite hará el pan blando; muy poco lo dejará seco.
Tuesta
Hornea durante 8 a 12 minutos. Dale la vuelta a las rebanadas a mitad de cocción. Están listas cuando los bordes parezcan caoba oscura y el centro esté firme al tacto.
Acabado
Saca del horno. Si usas ajo, frota firmemente el diente contra la superficie rugosa del pan tostado.
Other turns to take.
Aceite infusionado con hierbas
Deja infusionar ramitas de romero o tomillo en el aceite de oliva durante 30 minutos antes de pincelar el pan.
Costra de parmesano
Espolvorea ligeramente parmesano finamente rallado sobre el pan aceitado antes de meterlo al horno.
When it doesn't go to plan.
Si tus rebanadas son grandes, córtalas en medias lunas para comerlas más fácilmente.
No sobrecargues la bandeja de horno; deja al menos 2.5 cm entre rebanadas para permitir la circulación de aire y que queden crujientes.
Si el centro de la rebanada se siente blando al presionarlo, dale otros dos minutos; la humedad es el enemigo de un crostini duradero.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una tostadora?
Puedes hacerlo, pero una bandeja de horno permite un mejor control de la temperatura y produce un crujido más uniforme en toda la rebanada.
¿Cuánto tiempo se mantendrán crujientes?
Guardados en un recipiente hermético una vez completamente enfriados, conservan su estructura durante unas 24 horas, aunque es mejor consumirlos inmediatamente.
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