Crudités de Verano Frescos
El secreto de una bandeja de verduras que desaparece no es la salsa, sino la preparación. Al tratar cada verdura según su textura, conviertes un simple cuenco de vegetales crudos en una experiencia sensorial.
Frío y crujiente es el objetivo
Lava y corta las verduras con antelación. Sumergirlas en agua helada durante al menos 15 minutos antes de servir asegura que se mantengan rígidas y frescas en el plato.
- cuchillo de chef
- bol grande
- cuchillo de pelar
- bandeja para servir
What goes in.
- 1 manojozanahorias de colores, lavadas y sin tallo
- 2kohirrabos, pelados y cortados en bastones
- 1pepino grande, cortado en bastones
- 2 tazasguisantes de azúcar (tirabeques), sin hebras
- 1 tazarábanos, cortados por la mitad
- 2 tazascubitos de hielo
Choque térmico
Sumergir las verduras preparadas en agua helada hace que las células se endurezcan. Esto evita pepinos blandos y rábanos pasados, dándoles un crujido nítido y audible.
The method.
Prepara las formas
Corta las zanahorias y los kohirrabos en bastones uniformes, del tamaño de un dedo. Deja los rábanos enteros si son pequeños, o córtalos en cuartos si son grandes.
El chapuzón helado
Llena un bol grande con agua fría y dos tazas de hielo. Añade todas las verduras cortadas y déjalas reposar durante 15 a 20 minutos.
Escurrir y secar
Saca las verduras del agua y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Sécalas a fondo con toques suaves para que la salsa se adhiera correctamente.
Monta la bandeja
Agrupa las verduras por color en una bandeja enfriada. Coloca la salsa en un cuenco central y distribuye las verduras hacia afuera para facilitar el acceso.
Other turns to take.
Sal infusionada con hierbas
Mezcla sal marina con cebollino o eneldo fresco finamente picados para espolvorear sobre las verduras antes de servir.
Salsas asadas
Reemplaza la salsa fría estándar con un puré tibio de alubias blancas o una salsa de berenjena quemada para crear contraste.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre un poco del tallo o la base en los rábanos y las zanahorias para un aspecto más natural y fresco, como recién cogidos del huerto.
Si usas brócoli o coliflor, córtalos en ramilletes del tamaño de un bocado en lugar de trozos grandes para evitar que sean difíciles de comer.
Si hace mucho calor, coloca la bandeja de servir sobre una cama de hielo picado para mantener las verduras crujientes durante toda la comida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar esto la noche anterior?
Sí, pero guarda las verduras en un recipiente hermético forrado con papel de cocina húmedo en el refrigerador, en lugar de en agua con hielo, para evitar que se empapen demasiado.
¿Qué verduras debo evitar?
Evita las verduras que se oxidan rápidamente, como las alcachofas o el tupinambo, a menos que planees rociarlas inmediatamente con zumo de limón.
How real cooks make it.
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